文 | 青蛙王子

编辑 | 青蛙王子

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秋风一起，胃就率先感知到了节气的更迭，燥热散去，空气中开始弥漫着一丝清甜，那是桂花在悄悄绽放，也是食欲在蠢蠢欲动，南方的秋天，总带着几分温婉的诗意，而这份诗意，也融入了食物的肌理，化作舌尖上的享受，此时此刻，没有什么比一碗莹润软糯的鸡头米，和一块浓油赤酱的苏式焖肉，更能慰藉这秋日里的味蕾了

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说起鸡头米，那可是江南水乡独有的秋日馈赠，每年秋天，正是太湖水退去的时候，露出水面的，除了肥美的鱼虾蟹，还有那藏在菱叶下，一颗颗圆润饱满的鸡头米，它们像是散落在碧波上的珍珠，在阳光下闪耀着诱人的光泽，轻轻剥开翠绿的外壳，露出里面如玉般洁白的果肉，还未入口，一股清甜的香气便扑鼻而来

采摘鸡头米，可是个辛苦活，为了保证新鲜，采摘的时间通常在清晨，天还没亮，勤劳的农人们就划着小船，穿梭在菱塘之间，他们需要用特制的工具，小心翼翼地将鸡头从水里捞起，再一颗颗摘下，生怕伤了这娇嫩的果实，而采摘回来的鸡头米，还要经过一道道繁琐的工序，才能变成餐桌上的美味

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过去，剥鸡头米可是个技术活，只有经验丰富的老人家才能胜任，她们用灵巧的双手，将鸡头米的外壳剥去，再用特制的工具剔除里面的两片硬壳，动作娴熟而迅速，仿佛在变魔术一般，一颗颗晶莹剔透的鸡头米，就这样在她们手中诞生，带着水乡的灵气，也带着岁月的温度

如今，虽然有了机器可以帮忙剥鸡头米，但许多老苏州人还是钟情于手工的味道，他们说，机器剥出来的鸡头米，总少了些许人情味，也少了那份手工的温度，只有亲手剥出来的鸡头米，吃起来才更加香甜，也更加珍贵

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新鲜的鸡头米

，最简单的吃法就是直接煮熟，放一点冰糖，或者撒上几朵桂花，就能品尝到它最纯粹的鲜甜，鸡头米还可以用来煲汤、煮粥，或是做成各种甜品，每一种做法，都能将它的美味发挥到极致

如果说鸡头米是江南水乡的温柔

，那么苏式焖肉，则是江南人家对生活浓浓的热爱，一块上好的苏式焖肉，从选材开始就十分讲究，肥瘦相间的五花肉，最好是太湖边的黑毛猪，肉质鲜嫩，肥而不腻，经过复杂的处理，再用秘制的酱料腌制入味，最后放入锅中，用小火慢慢地“焐”

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“焐”是江南地区一种传统的烹饪方式

，用文火慢炖，让食材在时间的浸润下，逐渐释放出自身的香味，也吸收了汤汁的精华，变得更加酥烂入味，焐的过程，也是一种等待，等待美味在时间里慢慢发酵，等待味蕾的最终绽放

经过几个小时的“焐”制

，焖肉终于出锅了，打开锅盖，一股浓郁的肉香扑鼻而来，让人垂涎欲滴，肥肉晶莹剔透，入口即化；瘦肉酥烂软糯，香气四溢，夹起一块，蘸上一点汤汁，放入口中，那滋味，简直让人回味无穷

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苏式焖肉的最佳搭档

，还得属一碗热气腾腾的苏式汤面，细长的面条，在清澈的汤底里，显得格外诱人，将焖肉切成薄片，盖在面上，再撒上些许葱花，一碗色香味俱全的苏式焖肉面就做好了

一口汤，鲜美无比；一口面，筋道爽滑；再咬一口焖肉，肥而不腻，酥烂入味，三种不同的口感，在口中完美融合，交织出一曲秋日里的美食协奏曲，这不仅是一碗简单的面条，更是一种生活态度，一种对美食的追求，一种对生活的热爱

无论是清甜软糯的鸡头米，还是浓油赤酱的苏式焖肉，都是秋天里不可错过的美味，它们带着江南水乡的灵气，带着时间的温度，也带着人们对生活的热爱，化作舌尖上的记忆，温暖着每一个人的心房

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