说起耐寒菜，让我想起来了流传在民间的几句俗语；俗语是这样说的：“霜打菜，赛初恋；霜打菜，金不卖；霜打的蔬菜格外甜”；毋庸置疑，俗语的意思是想告诉我们，霜打的蔬菜营养丰富，味美味甜，可遇不可求，倘若邂逅，应倍加珍惜；所谓霜打菜，顾名思义，就是指经过霜花浸染的蔬菜。

霜染的蔬菜之所以好吃味甜，是因为这些蔬菜在低温条件下，出于物种繁衍策略考虑，会激发出一种生存自我保护意识；在这个生存自我保护意识中，蔬菜会将体内蓄储的淀粉转化成糖原，并阻止体内继续合成芥子油苷类物种，即苦味素；而糖原的冰点低，可保护蔬菜在较低的温度条件下不被冻伤或冻坏，最终让蔬菜生存下来；而经霜染最终生存下来的蔬菜体内糖类物质增多，苦味素含量降低后，蔬菜就显得格外甜美好吃了，这就是俗语“霜打蔬菜格外甜”的原因了。

乌塌菜是一种什么样的植物？

此外，霜打菜之所以能够生存下来，还因为它们大多具有性喜冷凉气候，较耐低温、较耐寒耐霜、较抗冻的生物学特征；说到耐寒菜，我们不得不来谈一谈集美味颜值于一身、被称为雪中“黑牡丹”、享有耐寒菜界“拔萃”代表地位的乌塌菜；乌塌菜也叫塌地松、塌地菜、塌菜、塌棵菜、黑桃乌、芭芭菜等，因贴地或半贴地生长而得名；这种菜叶色浓绿，浓绿近墨，故它在民间也有“乌菜”或“黑菜”的称谓；其实，乌塌菜是十字花科芸薹属一年生或越年生草本植物，白菜亚种中的一个变种，原产地中国。

乌塌菜根系发达，根群多分布在较浅的耕层内，根系再生能力较强；乌塌菜叶子基生莲座羽状，叶片平滑或有褶皱，叶片呈椭圆形或倒卵圆形；成熟的乌塌菜，像是盛开在田园里的一朵朵美丽的牡丹花，甚是惹人喜爱；而且这种菜非常耐寒，虽然它的生长发育适温要求在10度至25度之间，但在五度以上气候条件下，还可缓慢生长；在零下2度至3度的低温环境中，可安全跨越冬季；在冰雪覆盖下不加保护，受冻后仍能自行恢复，最低可耐受零下8度至20度的短暂低温，故它有雪中“黑牡丹”盛誉。

且经过冰雪霜染“历练”的乌塌菜，品质更佳、风味更浓、营养更加丰富、口感更加鲜美；故民间流传着“雪下塌菜赛羊肉”的俗语说法；事实也的确如此，据有关研究成果显示，每100克的乌塌菜中，可食部分的含水量可达90%以上，蛋白质含量可达3%左右；除此之外，乌塌菜中还含有丰富的糖原、脂肪、多种维生素和大量矿质中微量营养元素；常食有润肠养胃、提振食欲、娇美容颜、强健体魄的功效。

乌塌菜除了可炒可汤之外，它还能与多种食材混搭，制作成营养丰富、秀色可餐、老少皆宜的美味菜肴；写到这里，也许有人会问，这种集富营养、又极具观赏价值的耐寒菜，怎样种才能得到它？根据生产实践总结，若想种出优质高产的乌塌菜，靠这五个步骤；下面，我来给大家介绍一下乌塌菜的种法；不过，在介绍乌塌菜种法之前，我们先来了解一下种植优质高产的乌塌菜，需要什么样的生长条件？

优质高产的乌塌菜需要哪些生长条件？

一，气候条件；前文已经提到，乌塌菜是一种性喜冷凉气候、较耐寒、耐霜的植物；在不加任何保护措施条件下，可露地越冬栽培；虽然乌塌菜种子在5度左右的自然环境中可以发芽，但为乌塌菜种子提供15度至25的适温，种子可在1至3天内发芽出苗；乌塌菜适宜在10度至25度的自然环境中生长发育，超过25度，容易致使乌塌菜生长不良；乌塌菜耐寒能力出众，它在5度环境中可缓慢生长，在零下2至3度的环境中可“毫发无损”，在遭受零下8至10度的低温条件时，乌塌菜受到的冻害可自行逆转。

从乌塌菜适温生长对气候条件要求来看，在气候偏暖的南方地区，可在每年的白露节气前后播种育苗，寒露前后移栽，到大寒至次年立春节气可随时采收；在长江流域至黄河流域之间，乌塌菜可在处暑前后播种育苗，在秋分前后移栽定植，约在元旦前后就可采收上市；在气候偏冷的部分北方地区，乌塌菜可在每年的立秋节气前后播种育苗，到白露时节移栽大田，在小雪大雪节气期间即可集中采收。

二，土壤条件；乌塌菜是一种适应性较强，对土壤土质条件要求不高的植物，它在大部分的土壤中都能生存和生长；但为乌塌菜择取土层深厚肥沃、土壤疏松通透、有机物质丰富、地势高亢、排灌便利、中性或微酸、黏土或壤土的种植地，更有利于乌塌菜优质高产；不过，乌塌菜毕竟是十字花科植物，而十字花科植物大多具有不耐重茬的特点；所以，乌塌菜不宜重茬种植，也不宜为乌塌菜择取前茬为十字花科的种植地；否则，会为乌塌菜生长发育带来重茬障碍、长势不良、品质欠佳、产能低下、病虫害增多、甚至萎苗死棵等问题。

三，光照条件；乌塌菜是一种喜光作物，在其生长周期内，充足的光照时长和较强的光照强度，非常有利于乌塌菜茎叶光合制造和转化出更多的光合产物，以帮助乌塌菜长出叶片宽大肥厚油绿有光泽的生理组织，让乌塌菜长得更加健壮，味道更加浓郁；如果将乌塌菜种植到阴郁之地，或者乌塌菜在生育期内遭受长时间的光合寡照气候，乌塌菜会发生徒长行为，会致使乌塌菜茎节变长，叶片变薄、品质下降；因此，最好将乌塌菜种植到光照充足、背风向阳的地方。

四，水肥条件；乌塌菜是一种喜水喜肥植物，它从一粒种子，长成枝繁叶茂、营养丰富、味道鲜美、商品性能高的乌塌菜产品，需要土壤持有充足的水分和丰富的营养物质；不过，乌塌菜虽然喜水但不耐水，如果种植乌塌菜的土壤长期含水量过大，或者土壤长期泥泞、或者田间有长期积水并形成涝渍，乌塌菜会因土壤含氧量低而发生呼吸障碍和新陈代谢障碍问题；会为乌塌菜埋下植株黄化、病虫害增多、萎苗死棵等隐患；而且，乌塌菜在生长发育期内，因生长阶段不同，需水意愿和需水量也呈不同之势。

比如幼苗期，乌塌菜生长量较小，它对水分需求并不强烈，只要土壤不是过于干旱，乌塌菜即可正常生长发育；在乌塌菜绿体扩张期，随着生长量持续增大，它对水分有了强烈要求，保持土壤长期处于湿润状态，才能满足乌塌菜大量需水需求；乌塌菜根系虽然发达，根群也相对强大；但其根系主要分布在较浅的耕层内，根系吸收能力也较弱，再加上浅层土壤水肥渗透流失快；所以，在乌塌菜生育期内，应不间断的供给肥水，并依实际长势多次追施速效氮肥，才是促其长势、促其优质高产的重要管理手段。

怎样种出优质高产的乌塌菜？

根据生产实践验证，乌塌菜是一种即可直接播种，又可育苗移栽的植物；如需直接播种，可在确立播种日期后，在整地后的土壤里直接撒籽播种，播种形式可分为穴播或条播；当种子出苗后，可分别在幼苗拉十字期、四至五叶期、六至七叶期开展三次间苗疏苗活动，直至六至七叶期结合疏苗开展定苗活动，此后开展的管理活动与大白菜的直播定棵内容相似；不过，民间曾有俗语说：“牛无夜草不肥，菜不移栽不发”；移栽会致使蔬菜幼苗发生生长停顿现象，而生长停顿更容易激发蔬菜幼苗生根发根；所以，种植乌塌菜，我们不反对采用直播方式，但更提倡采用育苗移栽方式栽培。

一，择种选种；乌塌菜的品种有很多，比如按照株型可分为塌地型和半塌地型，按照叶型和颜色可分为乌塌菜型和油塌菜型；每一个乌塌菜品种都有各自的品质特点，产量也各有千秋；不过，无论是选择什么样的品种，都应挑选能够适应当地气候特点，能够适应当地土壤土质条件，符合当地饮食习惯和消费习惯，抗性能力较高、商品性能较高、丰产潜力较高的适宜品种为宗旨；在挑选种子时，应择取籽粒饱满、色泽鲜亮、无秕粒瘪粒、无受潮霉变的优质籽粒进入育苗环节。

二，种子处理；乌塌菜的干籽粒是可以直接进入播种环节的，但将种子作相关的技术处理，更利于获取较高的出苗率和更优质的出苗质量；通常情况下，先把选定的乌塌菜种子放到毛巾上或干净纱布上，然后置于散碎花荫光照下晾晒1至2天，通过光感和温度变化唤醒种子，并刺激胚基酶活性，促使种子胚芽快速进入萌发状态；此后，将晾晒后的种子放到清水里浸泡1小时，捞出后沥干水分，再置于阴凉处风干；也可把泡种后的种子放到湿润纱布袋里，置于20度至25度的恒温环境中，避光催芽24小时，当大部分种子露白后即可进入播种环节。

三，育苗过程；乌塌菜育苗，一般采用育苗容器育苗；比如采用育苗盘、育苗杯、育苗钵装入八成育苗基质，浇透水，等待水分充分渗透后，每个育苗容器中放入2粒种子，然后上面覆盖一层营养土，覆土厚度约为1厘米；育苗基质需提前配制，基质要求疏松、通透、肥沃、保水保肥性好；比如可用五份田园土+三份腐熟农机肥+两份细沙搭配掺匀后，即可作为繁育乌塌菜幼苗的基质；乌塌菜也可使用苗床育苗，苗床需提前挖制好，苗床要求地势平坦、营养土疏松通透、腐殖质丰富。

在播种前，提前一天给苗床浇透水，第二天播种时，将种子均匀撒在苗床上，随后覆盖薄土；因乌塌菜籽粒较小，在撒种时可掺入干细沙再撒播；通常情况下，在适温期播种的乌塌菜种子，约1至3天即可出苗；刚刚长出的乌塌菜幼苗对强光照比较敏感，应适当采取遮阴措施，避免强光直接照射幼苗；乌塌菜出苗后，应保持土壤长期处于湿润状态；当幼苗长至拉十字期时，开展第一次间苗活动，保持苗距3厘米左右，间除弱苗、病苗、畸形苗；当幼苗长至四至五叶、六至七叶时，再开展两次间苗活动；当幼苗长至30天，或苗龄达到六至七叶期时，即可进入移栽定植环节。

四，移栽过程；乌塌菜在移栽定植前，应对择定的种植地提前7天至15天深翻20厘米并晒垈；深翻，可为乌塌菜提供疏松通透的根际土壤环境；晒垈，可进一步风化酥化土壤，提高土壤活性；同时，还可通过光照紫外线晒除土壤中可能蛰伏的病菌虫卵，可避免乌塌菜栽后滋生和感染病虫害；在种植地深翻的同时，可以一并开展施入底肥活动；一般情况下，种植乌塌菜的底肥应以有机肥为主，化肥为辅；比如每亩种植地，可施入2000公斤至2500公斤的充分腐熟优质农家肥，配施40公斤的氮磷钾三元复合肥。

翻地后的土壤，要经过多次精细耧耙，将大块土块碾碎，尽量将土壤整理成细土状或面土状；随后找平土壤并做畦，畦宽约1.2米至1.5米左右；种植地土壤准备妥当后，可进入起苗环节；在起苗前，提前一天给待移栽幼苗浇一次透水，便于第二天起苗；在起苗时应小心挖苗，尽量多带原土起苗；在起苗时，应避免损伤幼苗根系；在定植时，可按照株距30厘米、行距40厘米规划定植密度；定植前，可在定植穴中先浇入定植水，等水分充分渗透后，再覆土埋根，埋根深浅以“上不埋芯叶，下不露茎基”为宜；埋根后适度按压土壤以利稳棵，让根系与土壤紧密接触，以帮助幼苗快速缓苗。

五，栽后管理；乌塌菜幼苗定植后，如遇强烈光照，可折取带有树叶的小树枝插在乌塌菜定植苗的南侧，为幼苗遮光庇荫，直至定植苗缓苗成功；乌塌菜幼苗定植后的第二天至第五天，可视土壤墒情按需浇施小水以利缓苗；约三至五天后，移栽定植的乌塌菜幼苗即可成功缓苗；缓苗成功的乌塌菜幼苗需适度控水5至7天，以利蹲苗，促使根系下扎深扎；此外，缓苗成功的乌塌菜幼苗，如果苗情黄化，可在蹲苗期结束后，每亩随水施入500公斤的稀播粪水，或每亩施入10至15公斤的尿素，以改善苗情、提振苗势；此后，随着植株的持续生长，可根据实际苗情随时开展追肥管理活动，追肥量随乌塌菜生长量递进式增加。

通常情况下，生长发育期的乌塌菜在越冬前要开展多次中耕管理活动；每当种植乌塌菜的表层土壤泛白时，只要中耕划锄2至3厘米左右，即可起到通透土壤、储温保墒、促进根系扩张的作用与实效；乌塌菜在生育期内，有时也会受到病毒病、黑斑病、蚜虫、菜青虫等病虫害的滋扰与啃咬；如遇黑斑病，可使用70%的百菌清500倍液防治；如遇病毒病，可使用20%的病毒A500倍液治理；对于乌塌菜上面滋生的蚜虫、菜青虫，可通过全田撒施草木灰，喷施吡虫啉、阿维菌素药剂防治。

概述

乌塌菜是一种值得我们深入了解和品味的特色蔬菜，它叶片层层叠加、浓绿而厚实，宛如一朵盛开的牡丹花；它既能在温凉气候环境中茁壮成长，也能在冰雪覆盖下安全越冬；在耐寒菜界，乌塌菜占据着“拔萃”代表地位，且这种菜经霜冻“磨砺”后，口感更加丝滑、风味更加浓郁；就烹饪角度而言，乌塌菜可炒可煮可凉拌可做馅，它还可与多种蔬菜混搭，制作成营养丰富、老少皆宜的美味菜肴；故此，乌塌菜是一种深受人们喜爱而追捧的佳蔬；若想种它，得靠这五步；这五步分别是择种选种、种子处理、育苗管理、移栽管理、栽后管理。

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