做法步骤

1、五花肉洗净，切成较大的长条沥干水分备用

2、五花肉冷水下锅大火烧开，转小火煮15分钟，至肉用筷子轻松戳穿捞出沥干水分晾凉

3、用刀切成薄片

4、蒜苔洗净切小段，洋葱洗净切丝，胡萝卜洗净切菱形块，青椒洗净去籽切菱形块

5、锅中热油，油热将五花肉滑入锅中翻炒至肉片微微卷曲，盛出沥干油份

6、锅中留油，油热加入豆瓣酱快速炒出红油，加入蒜苔，青椒，胡萝卜，洋葱翻炒至八成熟，加入五花肉继续翻炒

7、出锅的时候加入老干妈和少许盐翻炒均匀，美味的回锅肉，下饭神器。

小贴士

1.五花肉可以根据个人喜好选则肥瘦，我个人比较喜欢三分瘦七分肥的，味道很好。2.回锅肉里面的油被释放了出来，揉至不肥腻，吃起来有嚼劲，味道独特。3.豆瓣酱有咸味酌情加盐。

心情故事

回锅肉是老公的最爱，下饭佐酒之佳肴，尤其是五花肉那独特的味道，别有风味。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。