在海鲜界，牡蛎凭借肥美的肉质和浓郁的鲜味，被誉为“海中牛奶”。它富含锌、蛋白质、牛磺酸等营养成分，不仅好吃还养生。但同样是牡蛎，有人做得腥味重、口感柴，有人却能让其鲜香味美。掌握这些经典与创意做法，轻松让牡蛎成为餐桌上的“高光”美食。

一、清蒸：锁住本味的经典之选

清蒸最能保留牡蛎的原汁原味，做法也简单。先将牡蛎用刷子刷洗外壳，用小刀撬开，取出蚝肉，去除内脏，再用流动水冲洗干净。在蒸锅中加水烧开，将处理好的牡蛎放在蒸屉上，大火蒸3-5分钟。蒸好后，淋上用蒸鱼豉油、姜丝、葱花、热油调制的料汁，鲜味瞬间激发。注意蒸制时间别过长，否则肉质变老，口感发柴。

二、蒜蓉烤：夜市爆款家庭复刻

准备牡蛎10个、大蒜一头、小米辣2个、葱花适量。将大蒜切末，一半蒜末用热油爆香，与另一半生蒜末混合，加入盐、蚝油、生抽调味，制成蒜蓉酱。把牡蛎撬开洗净，放在烤盘上，每个铺上一层厚厚的蒜蓉酱，撒上小米辣。烤箱提前预热200℃，烤10-12分钟，出炉后撒上葱花。蒜蓉的香气与牡蛎的鲜味融合，一口下去，外香里嫩，和夜市卖的一样好吃。

三、香煎：外焦里嫩的快手做法

将牡蛎肉取出洗净，用厨房纸吸干水分，防止煎制时溅油。在牡蛎表面均匀撒上盐、黑胡椒粉、淀粉，腌制10分钟。平底锅烧热，倒入少许食用油，油温五六成热时放入牡蛎，小火慢煎。煎至两面金黄，出锅前挤上几滴柠檬汁，去腥提鲜。香煎牡蛎外焦里嫩，口感层次丰富，搭配蘸料，如椒盐或泰式甜辣酱，别有一番风味。

四、煮汤：暖胃又营养

制作牡蛎豆腐汤，需要牡蛎200克、嫩豆腐1块、青菜适量、姜片、葱花少许。先将豆腐切块焯水，去除豆腥味；牡蛎肉洗净。锅中倒油，放入姜片煸炒出香味，加入适量清水，大火烧开后放入豆腐，煮5分钟。接着放入牡蛎和青菜，煮至牡蛎变色、青菜断生，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。这道汤鲜味浓郁，豆腐嫩滑，牡蛎营养，特别适合秋冬季节暖胃。

五、炸制：酥脆可口的解馋小食

准备牡蛎肉、鸡蛋1个、面粉、面包糠适量。将牡蛎肉洗净，依次裹上面粉、鸡蛋液、面包糠。锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入裹好的牡蛎，中小火炸至表面金黄捞出。控油后搭配番茄酱或椒盐食用，外酥里嫩，一口咬下去，还能感受到牡蛎的鲜嫩汁水，是大人小孩都爱的解馋美食。

六、凉拌：清爽开胃的夏日吃法

把牡蛎蒸熟后取出蚝肉，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分。准备蒜末、小米辣、香菜、白芝麻、生抽、醋、蚝油、香油，调成凉拌汁。将牡蛎肉放入碗中，倒入凉拌汁，搅拌均匀，腌制10分钟即可。凉拌牡蛎清爽开胃，特别适合炎热的夏天，搭配啤酒更是一绝。

七、煲粥：绵软鲜香的暖心美食

先将大米淘洗干净，浸泡30分钟，让米粒充分吸水。锅中加水，放入大米，大火烧开后转小火熬煮30分钟，煮至米粥浓稠。加入洗净的牡蛎肉、姜丝，继续煮5-8分钟，至牡蛎熟透。最后放入青菜碎，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，撒上葱花。牡蛎粥绵软鲜香，营养丰富，早餐来一碗，暖心又暖胃。

八、腌制：风味独特的创意吃法

制作醉牡蛎，需要牡蛎500克、花雕酒200毫升、生抽100毫升、冰糖30克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把。将牡蛎蒸熟后取出，晾凉备用。把生抽、花雕酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒放入锅中，小火煮至冰糖融化，晾凉制成醉卤汁。将牡蛎放入密封容器中，倒入醉卤汁，没过牡蛎，密封冷藏腌制12小时以上。腌制后的牡蛎酒香浓郁，风味独特，是餐桌上别具一格的美味。

掌握这些牡蛎的烹饪方法，在家就能轻松做出餐厅级美味。你最喜欢哪种做法，或是还想尝试新吃法，都能和我说说。