1、鱼眼要发亮

质量好的鱼，一般眼球饱满，角膜清晰，眼睛乌黑透亮，富有光泽。存放过久的小黄鱼，鱼眼会变为不透明的灰白色、变平，角膜浑浊，这样的小黄鱼般不宜购买。

2、鱼腮要红润

正常情况下，鱼鳃应该呈鲜红或粉红色，没有淤血或发黑，也没有黏液和污浊物，更没有异味，这表示很新鲜，仍处于健康状态。如果鱼鳃呈现深红、灰白、黄色或者其他不寻常的颜色，可能是鱼已经腐败变质了。

3、鱼腹要金黄

新鲜的小黄鱼，一定是鱼鳞平整均匀，鳞片紧密，周身色泽微黄透亮，背部发灰褐色，腹部金黄的品质为上乘。但也不是说鱼腹越黄越好，选购时可以用纸巾轻拭其表面，如果出现掉色的情况，很有可能经过染色，切勿购买回家。

4、鱼尾要瘦长

小黄鱼的鱼尾很有特色，鱼体修长呈长椭圆形，肚小，尾柄细长，口型大而斜，下颌稍突出。选购的时候一定要注意观察，注意区分。