我是万万没有想到，楼下饭店00后的小伙那花生米炸的是一绝，每天都能卖出六七百份，99%的人都没见过这个做法，更没有吃过。

今天就把花了5000块买来的配方免费毫无保留的分享给大家，酥脆可口，越嚼越香，放再久都不会炒。

大家好，这里是百变小厨坊，我这里准备了一斤花生米，我们把里面不好的花生米挑选出来。

不好的花生米不仅含有毒素，而且味道发苦，所以一定要挑选出来，不然的话就成了一颗老鼠屎，打坏一锅汤了。

别说我这次买的花生米还挺好的，没有一粒是坏的。

挑选好的花生米倒入大碗中，用家里的自来水把它淘洗一遍，洗去表面的灰尘。

像这种剥了壳的花生米，尤其是在柜台上面散沉回来的，那么买回家之后一定要淘洗一下哦，因为像这种的花生米摆在超市的柜台上进行售卖，这个去摸一下，那个去摸一下，这个去尝一下，那个去尝一下，上面有多脏大家都可想而知，所以一定要淘洗干净。

我们这边这几天家里面就有点冷了，所以从今天呢，我就穿上了厚厚的毛毛睡衣，这样就感觉暖和许多，过几天等暖气全部打开后，就又可以穿薄衣服了。

淘洗一次就可以了洗干净的花生米控水捞入盘中备用。

炸花生米尽量挑选这种颗粒比较大的白皮花生，这种的花生最适合用来炒或者是油炸，吃起来更加清脆。

蒸好后放一旁备用，接着准备3头大蒜，大蒜我们最好准备这种干的白皮大蒜，吃起来口感更香。

将外面这一层皮剥掉，把大蒜分成小瓣儿，接着再把大蒜剥成蒜米，用手这样抓住它的两端，轻轻一捏，蒜皮就破了，再来剥的时候就非常快了。

剥好的大蒜放入盘中，接着再削几片生姜进来，生姜不需要太多，烧上3片就可以了。接下来准备适量的调料，一做香叶，因为我家的香叶都已经碎了，所以呢，我准备了一小撮，如果您家的香叶是完整的，那么准备上午片叶子就可以，3粒丁香，一撮红花椒，2片白芷，一块桂皮。

把大的桂皮掰成两小块就可以晾个八角，一撮小茴香，所有的干料准备好后放进漏勺中，接着用清水将它冲洗干净。

像这种的大料表面也有大量的灰尘，非常脏，所以用之前一定要用清水把它清洗干净哦。利用水的冲击力就可以把表面的灰尘冲刷下来，倒进锅中，把洗干净的大料炒一炒，炒出香味。

炒的大料，不仅可以让大料更加干净，而且在翻炒的过程中可以把所有大料的香气更好的释放出来，炒过之后呢，香味更加浓郁。

炒的过程中火不要开的太大，不然的话水都还没炒干，大料就被炒糊了，炒糊的大料不仅不香，而且还有苦味。

水分炒干后继续翻炒4分钟，把香料的气味炒出来。接着往里面加入足够的清水。

然后往水中加入5勺盐，花生米比较吸盐分，所以呢，我们要多放一点盐，这个和我们平时煮毛豆的方法非常相似，然后用铲子轻轻的搅拌搅拌，让盐充分的溶解在水中，这个时候把火开大，将锅里面煮开。

在煮的过程中，大料里面的香气就会被释放出来，煮开之后再煮上8分钟的时间，可以看到现在锅里面的水变成了这种的浅黄色，所有大料的香气已经完全煮出来了。

现在将花生米倒进来，用勺子搅拌搅拌，可以让花生米更好的受热，均匀充分的吸收料汁的味道。

煮的时间不宜过长，但是也不能太短，大概三四分钟就可以了，煮好后连同里面的香料一起控水捞出，煮过的花生米颜色变成了这种的浅白色，和平时煮的煮花生米有一点相似，这个是正常现象，锅烧热，往里面倒入大量的植物油。

油一定要多倒一点，像我们平时炸油条的时候倒多少油，今天就倒多少油，油倒进来之后，先不要着急开火，首先把花生米倒进来，然后再开火，先用大火来炸，因为花生米的表面有大量的水分，被煮过之后，花生米的内部也含有大量的水分。

所以说呢，一定不能热油榨过，那样的话，花生米中间的水分还没被榨干，外面就已经被炸糊了，而且由于含有大量的水分，热锅下去的话，那么很容易引起爆炸，也是十分危险的，所以这是一个重点，大家一定要记住，凉油下花生米，然后再开火来炸。

随着锅里面的油温慢慢的升高，花生表面的水分也已经被砸的差不多了，这个时候锅里面就会处于一个像开水开了之后的沸腾状态，这个时候把大蒜以及生姜片倒进来，把火转到最小，慢慢的炸，因为这个时候花生里面的水分也已经干的差不多了，我们把大蒜放进去之后，再用小火慢慢的炸，不容易把花生米炸糊，那么整个过程要炸多长的时间呢？

这个和油的多少以及花生米的多少有关系，很多人都拿不准，所以呢，我们就可以在里面加一把大蒜，看大蒜表面的颜色变化就能确定炸多长时间。

除此之外，加了大蒜之后，花生米吃起来有一股浓浓的蒜香味儿，超级好吃。这个是我炸到8分钟的时候的样子，锅里面的大蒜也已经成了这种的浅黄色。

像这个时候，花生米基本上就八九成熟了，现在关键点来了，好吃的技巧就是加上一点点这种的老陈醋，放一点老陈醋进来，锅里面立马就会发出噼噼啪啪的声音，这是正常现象，一直不停的翻动，随着翻动的时间越来越长，锅里面噼噼啪啪的声音也会随之消失，声音消失之后，我们的花生米也就炸好了。

现在用漏勺控油，将它捞出来，连桶里面的大料一起盛出。

放进一个大铁盆中，这样比较好操作，再加一点点白酒进来，然后用双手端起来，轻轻的这样抖动，这样每一粒花生米表面都被裹上一层薄薄的白酒。

其实在翻动的过程中，咱们的白酒就会被蒸发掉，加白酒进来可以让花生米延长保质期，同时可以让花生米吃起来更具特色。

这样炸出来的油炸花生米，五香味儿浓郁，超级好吃，只是现在刚出锅真的特别烫，用手轻轻的一搓，外面的花生皮就碎成渣渣了。

我们都知道，花生米刚出锅的时候它是不脆的，但是以这种方式炸出来的花生米，就算是刚出锅，它都是特别清脆的，花生皮轻轻一搓就掉了。

热热的吃也相当的清脆可口，而且这种脆是一点都不费牙的这种脆哦，刚出锅还烫嘴的时候就这么脆，试想一下，完全冷却后被脆成什么样啊？喜欢的朋友一定要收藏起来试一试哦。

完全晾凉后，我们把它放到塑料袋里面密封保存，只要保存得当，放一年都不会坏，依然酥脆不会潮。

而且里面被炸出来的大蒜也特别的香哦，你也赶紧试一试吧，然后呢，我们今天分享就先到这里了，感谢你收看，我们明天不见不散，拜拜。#秋日生活打卡季#​