大家好，我是笔润江湖，今儿我们制作一道夏季凉拌必不可少的调料。

家庭版香油制作攻略

准备：

1.炒锅的话，不粘锅当属最佳之选。

2. 搅拌机/破壁机（能打碎芝麻的就行）

3. 纱布或者细滤网。

4. 大碗+勺子

5. 无水无油干净的玻璃瓶（装香油用）

食材

白芝麻500克为宜，莫用黑芝麻，因其出油率较低。

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步骤（全程约1小时）

①

芝麻倾入炒锅之中，以最小火徐徐翻炒。

拿铲子不停翻，5分钟后闻到香味

待芝麻色泽转变为浅黄之时，可取几粒捏来品尝。

✔️ 合格标准：脆而不苦，嘴里留香

❌ 翻车信号：发黑/冒烟/有糊味（立马关火！）

②

炒好的芝麻需晾置5分钟（温度过高会烫伤机器）。

分3次倒进搅拌机，每次加2勺凉白开

高速搅打3分钟，打成黏糊糊的芝麻酱

③

将芝麻酱倾入大碗之中，注入500毫升凉白开，而后搅拌均匀。

静置20分钟，油会浮到水面

纱布叠四层，慢慢过滤出油水混合液

重复过滤3次，油越来越清亮

④

过滤好的油倒进锅里，小火煮到冒小泡

关火后，待其晾凉，装入玻璃瓶。

成品约150毫升，够吃一个月

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关键技巧

芝麻炒制时，宜嫩不宜老，炒至微黄便可关火。

2. 加水别贪多（分次加更好出油）

3. 煮油时全程盯紧（煮过头，香味会飞）

翻车急救

芝麻炒时火大，油发苦，下次宜改小火。

出油少的缘由在于：芝麻未炒熟透，抑或搅拌时间不够。

油液浑浊时，可多次进行过滤操作，且宜采用密纹纱布，如此这般，或可使油液澄清。

自己做的香油拌凉菜绝了！比买的香十倍，就是有点费胳膊（搅拌机表示很累）...