秋冬逛菜市场，最热闹的摊位准是堆着小山似的大白菜。
可挑的时候犯难了——绿色的和黄色的，到底该选哪个？
区别可大了！得看你是想现炒着吃，还是囤一冬天慢慢炖！
先看品种：一个早熟一个耐等黄色白菜是“急性子”。
从种到收俩月就搞定，9月10月就上市，赶早和秋凉打个照面。
绿色白菜是“慢性子”。
得长到11月中旬才成熟，专门等冬天的冷风吹硬了叶子，才肯进家门。
外观有别：颜色藏着大秘密黄白菜的叶子黄得透亮，掰开菜心是淡淡的鹅黄。
叶子薄得能透光，摸起来软乎乎的，像嫩娃娃菜。
绿白菜的叶子绿得扎实，就算剥到最里面，芯子还是浅绿的。
叶子厚一些，捏着有韧性，像裹了层小铠甲。
储存是关键：一个现吃一个囤冬黄白菜“娇气”。
水分多，纤维软，放冰箱三五天就开始发蔫儿，叶子边儿泛黑。
买它得“吃多少买多少”，放久了味儿就差了。
绿白菜“皮实”。
水分少，纤维粗，放阴凉地儿能存3个月，低温能放5个月。
北方人冬天囤白菜，一买就是几十颗，说的就是它！
吃法大不同：脆嫩和耐煮各有妙招黄白菜是“快炒小能手”。
水分足，纤维细，下锅一炒就出汤，脆生生的特别入味。
做酸辣白菜、醋溜白菜，或者涮火锅、拌凉菜，选它准没错。
但别拿它包饺子——剁馅儿的时候汤哗哗流，饺子皮根本包不住。
绿白菜是“炖煮老把式”。
纤维粗，水分少，炖再久也不烂糊，吸饱了肉香粉条香。
做白菜炖豆腐、酸菜、辣白菜，或者调饺子馅儿，选它才对味儿。
存久了更妙——纤维变软，甜味儿冒出来，炖菜香得能多吃半碗饭！
营养各有侧重：补维A还是促消化黄白菜“护眼小帮手”。
胡萝卜素多，对眼睛好，维生素C也不少，秋冬吃能抗干燥。
绿白菜“肠道小扫帚”。
叶绿素和膳食纤维多，吃了肚子舒服，热量还低，减肥的姐妹放心啃。
秋冬的白菜香，藏在选对的那一棵里。
现炒图个脆嫩，就挑黄的；囤着慢慢炖，就选绿的。
不管哪种，咬一口都是冬天的暖乎气儿！
你家冬天囤的是绿叶白菜还是黄叶白菜？下次买菜，记得按吃法挑哦～
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