浙江名菜爆炒墨鱼卷。

大家好，今天和大家分享一道浙江名菜-爆炒墨鱼卷。

·首先是备料：墨鱼卷半斤，红彩椒一个，青椒一个，洋葱50克，生姜片三片，葱花2克，蒜仔2克，料酒3克，耗油3克，淀粉水适量，鸡精2克，盐5克。

·接着进行配料准备：拿两个青椒和一个红椒切成菱形块状，洋葱切成条状，再切两把葱花。生姜切片、蒜子轻拍备用。

·接着给墨鱼卷去腥过水。锅中放水，放三四片生姜。将水烧开，放入买来的墨鱼卷，放大半汤匙料酒。锅盖敞开烧，再次烧开，没有明显腥味即可，捞出墨鱼卷放一旁备用。

·生姜和料酒都是为了去海鲜的鲜腥味，打开锅盖烧也是为了去腥以及将料酒味去掉。

·爆炒墨鱼卷：将锅烧热，放入油，稍微烧下，放入全部蒜瓣、洋葱和葱花，快速爆炒，炒到蒜瓣泛黄，爆出香味后倒入墨鱼卷，放少许料酒，耗油开始爆炒入味。

·墨鱼卷完全润色后，放入切好的青椒红椒块，放小半勺盐，再次爆炒，青椒红椒炒断生即可。最后勾芡，放点鸡精即可起锅。

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