总觉得红枣只能泡水煮粥？那你可错过太多！把红枣煮软去核，搅进面糊里蒸成枣糕，香软蓬松不甜腻，咬一口全是枣香，这做法我试完直接收藏！
从洗枣到出锅，每一步都有巧心思洗枣可不能偷懒。干枣表面褶子多，藏着灰和杂质，直接冲根本洗不干净。抓把面粉撒点盐，清水里搓洗一分钟，面粉吸附脏东西，盐能杀菌，再换水洗几遍，褶子里的灰全跑光，洗得比脸还干净！
煮枣是关键。水开后倒红枣，煮八分钟软乎乎的，捞出来晾到不烫手，去核超轻松。用刀在表面划道口子，轻轻一弯一折，枣核“啪”就掉出来，比用吸管还利索，枣肉完整不浪费。
调面糊得慢慢来。切碎的枣丁倒进碗里，打两颗鸡蛋搅散，每粒枣都裹上蛋液。再倒点牛奶，加酵母和糖——糖能帮酵母发酵，也能提甜，不喜欢太甜就少放，毕竟红枣本身就甜。面粉要分次加，边加边搅，直到面糊提起能挂住筷子，不稀不稠才好发酵。盖保鲜膜放温暖处，40分钟就能看到蜂窝状，这时候排气再搅拌，蒸出来更蓬松。
蒸的时候有讲究。碗里刷层油防粘，一定要用瓷碗，玻璃碗塑料碗容易粘底。面糊倒到2/3满，留着膨胀的空间。撒点洗干净的葡萄干，再撒把芝麻增香。先二次醒发15分钟，等面糊“胖”一圈再开火。大火蒸25分钟，关火焖3分钟再开盖，枣糕才不会塌，圆滚滚的超可爱。
热乎出锅的枣糕，咬一口就沦陷刚出锅的枣糕，端着碗都烫手。晾两分钟一脱模，金黄的表面沾着芝麻，掰开全是均匀的小气孔。枣香混着奶香直往鼻子里钻，咬一口，枣丁的甜、牛奶的香、葡萄干的酸，在嘴里打转转，软乎又有弹性，比买的还好吃！
自己动手蒸的枣糕，热乎着掰开，那股子烟火气特别暖。当早餐配杯豆浆，当下午茶配壶茶，全家围一起吃，比买的更实在，吃着也安心。
你最近最想尝试的红枣美食是哪一种？是枣糕、枣卷，还是其他花样？不妨留言说说，咱们一起互相“种草”！
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