天越来越冷了，晚上回家最馋什么？

肯定是那碗热气腾腾的羊肉汤！

可为啥自己炖的羊肉汤总发膻？汤不浓白还发黑？

关键在“3放3不放”！

很多人炖羊肉，总觉得调料越多越香，结果汤里全是香料味，羊肉本味全被盖住了。

第一不放：八角。老话说“猪不椒，羊不料”，这里的“料”就是八角。八角香味太冲，炖羊肉时放它，就像给羊肉盖了床厚被子——羊肉的鲜被闷住了，汤还会发黑。

第二不放：桂皮、丁香。这俩和八角是“香味三兄弟”，味道浓得能压过任何肉香。桂皮带点涩味，丁香有股子冲鼻的药味，炖进汤里，喝着像在喝香料水，哪还有羊肉的鲜甜？

第三不放：料酒。料酒去腥靠的是酒精挥发带走异味，但炖羊肉汤要盖锅盖保温，酒精挥发不出去，反而在汤里留了股子怪酒味。更麻烦的是，这酒味和羊肉的膻味混一起，越炖越难闻。

想炖出奶白鲜香的羊肉汤，不用堆调料，抓住这3样就够了。

第一放：姜片、大葱、白芷。姜片能去羊肉的腥，大葱提香不抢味，白芷是关键——它带点清苦的药香，刚好能中和羊肉的膻，还不会盖过肉味。记住白芷别放多，1-2片就够，多了汤会苦。

第二放：白胡椒粉。出锅前撒点白胡椒，能把羊肉的鲜“激”出来。黑胡椒味重，容易抢戏，白胡椒更温和，和羊肉汤的鲜能搭出层次感。

第三放：白萝卜。秋冬的白萝卜最甜，切块和羊肉一起炖，能吸走汤里多余的油，还能给汤添股清甜。不过要先焯水1分钟，去掉萝卜的辛辣味，炖出来才清爽。

冬天的晚上，端着碗羊肉汤，吹开热气喝一口，从喉咙暖到胃里，再夹块软嫩的羊肉，配口清甜的萝卜，这日子多踏实！

你们家炖羊肉汤，最喜欢加啥？是白萝卜还是玉米？