牛排骨肉质紧实，骨边肉更是充满嚼劲，经过精心炖煮，肉香与汤汁完美融合，令人回味无穷。下面就为大家详细介绍炖牛排骨的做法，只需简单几步，就能在家复刻这道温暖又美味的佳肴。

食材准备

牛排骨1000克、生姜1块、大葱1根、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10颗、盐适量、食用油少许

制作步骤

1. 处理牛排骨：将牛排骨洗净，切成大小均匀的小段。锅中加入适量清水，放入切好的牛排骨，倒入1勺料酒，开大火焯水。水开后，撇去表面浮沫，捞出牛排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。焯水能有效去除牛排骨的血水和腥味，为后续炖煮奠定基础。

2. 炒制香料：热锅凉油，待油温五成热时，放入姜片、葱段煸炒出香味。接着加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出浓郁的香料味道。香料的香气在热油中充分释放，能为牛排骨增添独特风味。

3. 煎炒牛排骨：将沥干水分的牛排骨放入锅中，用中小火慢慢煎炒，直至牛排骨表面微微金黄。煎炒过程中，牛排骨的油脂会逐渐渗出，使肉质更加香嫩。

4. 调味上色：向锅中加入生抽、老抽，翻炒均匀，让每一块牛排骨都裹满酱汁，呈现诱人的色泽。随后放入冰糖，继续翻炒，使冰糖融化，为牛排骨增添一丝甜味。

5. 炖煮牛排骨：往锅中加入没过牛排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时。炖煮时间根据牛排骨的大小和肉质适当调整，直至牛排骨变得软烂，用筷子能轻松插入即可。在炖煮过程中，可以适时查看汤汁情况，若汤汁过少，可适量添加热水。

6. 收汁调味：当牛排骨炖至软烂后，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁。收汁过程中不断翻炒，让汤汁浓稠地裹在牛排骨上，使味道更加浓郁。

小贴士

1. 焯水后的牛排骨要用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩，影响口感。

2. 炖煮时一定要用小火慢炖，这样才能让牛排骨充分吸收香料的味道，变得软烂入味。

3. 可根据个人喜好加入土豆、胡萝卜等蔬菜，与牛排骨一同炖煮，使菜品营养更丰富。

按照以上步骤制作，一份香气扑鼻、肉质软烂的炖牛排骨就完成了。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳选择，快动手试试吧！