最近总有人问我，为啥自己蒸的馒头又硬又塌？明明按教程做的，咋就不如馒头店的松软？今天就来唠唠蒸馒头的核心秘诀——尤其是好多人纠结的“冷水还是热水上锅”，答案其实藏在每一步细节里！

发面是蒸馒头的第一步，也是最容易翻车的环节。酵母的量得精准，400克面粉配4克酵母刚好。多了会有酵母味，少了发不起来。记得别直接把酵母撒面粉里，得先用35度左右的温水化开。水温太高会烫死酵母，太低又激不活活性。水里加5克白糖也很重要，糖能当酵母的“食物”，让它更快繁殖产气。

把酵母水倒进面粉时，要少次多量加。每次加完等面粉吸饱水，再继续倒，这样面絮才均匀。揉面时水别一次性倒太多，面粉吸水性不同，感觉偏干就补点温水，偏湿再加面粉可就打乱比例了。

第一次揉面别追求光滑！刚揉好的面团丑丑的、疙疙瘩瘩才正常。这时候别急着扔，盖上保鲜膜静置5-10分钟。面团吸饱水分后，第二次揉就轻松多了。揉的时候像洗衣服那样，一只手压，一只手搓，没多会儿就能揉出光滑的圆面团。好多人纳闷为啥别人视频里的面团那么亮，其实是省略了“静置”这一步，咱们自己做可别漏了！

夏天温度高，发酵不用等太久。揉好的面团盖保鲜膜，放温暖的地方，30-50分钟就能发好。发好的面团撕开看，里面全是蜂窝状的小孔，用手扯还能拉出“丝瓜网”。要是发酵过了头，面团会发酸，这时候可以加点点小苏打中和，但最好还是控制好时间。

发酵好的面团得彻底排气！好多人蒸出的馒头有大空洞，就是排气没做好。把面团移到案板上，用“按压+揉搓”的手法多揉3分钟，或者用擀面杖反复擀，直到切开后几乎看不到气泡。排气越彻底，馒头越紧实，蒸出来才不会塌陷。

排气后搓成条，切成小剂子。想做圆馒头的话，得再揉一揉。手法很简单，把剂子放在手心，用“内收”的方式转着圈揉，表面就会越来越圆。揉好后撒层淀粉，用手搓匀，这一步是关键！淀粉能防止馒头表面粘连，蒸出来才会光滑得像打了水光针，不会坑坑洼洼。

馒头生坯摆进蒸笼，记得留够空隙，发起来才不会挤变形。这时候好多人纠结“热水还是冷水”，答案是冷水！冷水慢慢升温的过程，酵母还能继续发酵，馒头会更蓬松。全程开大火，水开后蒸20分钟。蒸完别急着掀盖，关火焖3分钟，等锅内外气压平衡了再开盖，馒头才不会回缩。

掀锅盖时要小心，别让冷凝水掉在馒头上，不然表面会凹个坑。蒸好的馒头拿在手里软乎乎的，轻轻一捏能回弹，掰开全是均匀的小气孔。咬一口，表皮有韧劲，内里松软香甜，比外面买的还好吃！

自己蒸的馒头，热乎的时候蘸点酱，配碗粥，或者夹点菜，那叫一个满足。看着厨房飘着热气，闻着麦香，成就感比吃馒头还足！

你最近试过自己蒸馒头吗？遇到过啥问题？评论区聊聊，咱们一起解决！