炖猪肉总带股腥味？吃着发柴不香？其实有个小妙招——加勺醋！
为啥加勺醋，猪肉能变香变烂？醋可不是普通的调味剂。它里头有醋酸、乳酸这些有机酸，还有蛋白质、矿物质，能和肉里的腥味物质“打架”，把那股子腥味儿中和掉。更妙的是，这些酸能“软”化猪肉纤维，让肉炖的时候更快变烂，咬一口软乎乎的，连没牙的老人都能吃。
光加醋还不够！4步让猪肉彻底没腥味买猪肉别直接让老板切，记得让他用喷枪把猪皮烧得焦焦的。要是家里没喷枪，铁锅烧热，猪皮朝下蹭一蹭也行。猪皮上的汗腺最容易藏腥味儿，烧一烧能把这些“腥味窝”破坏掉，炖出来的肉才没那股子怪味儿。而且烧过的猪皮更容易炖烂，做红烧肉、扣肉都酥酥的。
猪肉买回家别急着下锅，切小块泡淡盐水里，泡1小时。肉里的血水是腥味的“主力”，泡得越久，血水出得越干净。泡的时候搅一搅，让每块肉都泡透，炖出来的汤才清亮，肉也不腥。
泡完的肉还得焯水。冷水下锅，扔点葱姜、料酒，大火煮开。水开了别急着捞，撇干净浮沫再冲凉水。这一步能把肉里残留的血水逼出来，还能去脏东西。但别焯太久，3-5分钟就行，焯老了肉会硬。
焯好的肉别急着炖，锅里不放油，直接把肉倒进去小火炒。慢慢把肥肉里的油逼出来，肉炒得金黄，香味就出来了。油少了肉不腻，还能锁住肉香，后面炖的时候更入味。
除了醋，这些“去腥高手”也能搭把手要是家里没醋，柠檬汁也行。挤点柠檬汁进去，柠檬酸能和腥味分子“对抗”，炖出来的肉带点清香味儿，特别适合夏天吃。
草果也能帮忙。这香料味儿浓，能盖住肉里的腥，还能给肉添点复杂的香气，炖出来的汤喝着更有层次。
山楂也不错。它带点酸，能分解肉里的脂肪，吃着不腻，还能让肉更快炖烂。喜欢吃软乎肉的，放俩山楂干准没错。
实操：土豆红烧肉这样做，全家抢着吃准备五花肉、土豆、葱姜蒜、八角、香叶、冰糖、生抽老抽。
猪皮先烧焦，钢丝球刷干净，切小块泡淡盐水1小时。泡好的肉冷水下锅，加葱姜料酒，煮3分钟撇沫，捞出来冲干净。
锅里倒点油，肉块倒进去小火炒，把油逼出来，肉炒得金黄。放几颗冰糖，炒出琥珀色的糖色，肉裹上糖色更好看。
葱姜蒜、八角香叶扔进去爆香，加生抽老抽翻炒上色。倒开水没过肉，盖盖子炖20分钟。这时候把土豆块放进去，撒点盐，再炖10分钟。
大火收汁，汤汁浓稠了撒把葱花，关火出锅。肉软得能抿化，土豆吸饱了肉香，连汤都能拌三碗饭！
其实炖猪肉没那么难，抓住去腥和炖烂俩关键，加勺醋再做好那4步，谁都能炖出饭店味儿。
你平时炖猪肉，除了醋，还爱加啥调料提香？
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