大家好我是小高姐，今天我们来做一个好吃又好看的凉拌牛肉。

准备牛五花肉900克，侧面看它是肥瘦相间的。

·我们来看一下调料：盐1.5大勺，多放一点简单的调料，生姜5片，干辣椒8个，给牛肉上一个底味。调料倒入锅里，加水大概没过牛肉，然后压上重物。

我用的是铸铁锅，你也可以用盘子夹石头，水开后转小火煮40分钟，水不要加太大，防止它溢出来。40分钟之后关火就行。铸铁锅不需要拿下来，完全放凉后再拿下来。

这样煮牛肉有几个好处：

·第一就是入味，牛肉在放凉的过程中会把汤汁的味道吸收回来。

·第二个好处，它是平平舒展的，切出来的牛肉片会整齐好看。放到冰箱冷藏2-3天都没有问题，吃的时候再拿出来冷藏后的牛肉又变软了一点，切起来会很容易找到它的纹路，看到它的纹路是平的，就竖着切，可以切出很薄的肉片。

·来一片，看一下，肥瘦相间，刚刚合适。

·第三个好处就是肉质是非常软嫩的，牛肉做到这一步你可以有很变变化。

我给大家介绍两个吃法：一个中餐，一个西餐。找一个小碗，把牛肉铺在小碗上，有两个注意事项：

→第一牛肉边跟碗边齐平。

→第二用牛肉偏肥的一边压住前1片肉的瘦肉依次摆放，这样倒扣出来就会看到一圈的瘦肉，切一点葱丝和黄瓜。

→黄瓜丝放入碗中，如果有切牛肉的边角料这时候也可以放进去，再铺上葱丝，整理一下，盖上一个盘子倒扣出来。

·调一个料汁借鉴一下蒜泥白肉的调料汁，我这里用的是甜酱油你可以用生抽肉丁和一点白糖代替。

→最后加一点水或者肉汤。

→调料顺着边倒入盘子里，放上葱丝，好看又好吃的凉拌牛肉就做好了。

·我们来看一下另外一个吃法，超市里很难买到好吃的牛肉培根，我一般是在家里自己做，这个不是传统的做法，但是是好吃的做法。

→锅里倒一点点油，放入肉片稍微煎一下，放入熟的土豆块，不想让培根煎的太焦了你可以先煎土豆后填培根，打入鸡蛋，盐黑胡椒和盐。

·这一锅土豆培根煎蛋的经典早餐就做好了，给大家介绍另外一个培根的做法，找2个可以摞起来的烤盘。

→垫上烤盘，纸把牛肉片平铺在上面，盖上另外一个烤盘，压上铸铁锅。

今天我们解锁了铸铁锅的隐藏功。能不需要预热烤箱，375摄氏度烤半个小时。烤好之后是这种焦虑的状态，普通的培根也可以用这个方法，直接吃就很过瘾，也可以撒在卡拉索上土豆汤里，或者是用来拌饺子馅。

谢谢大家收看，我是小高姐，我们下集再见。