看外观

- 朵形：优质木耳朵形完整，耳瓣舒展，边缘整齐，没有残缺或破损；而劣质木耳可能朵形不规整，有较多碎块。

- 色泽：好的木耳正面呈黑褐色，有光泽，背面为灰白色；如果木耳颜色过深，可能是经过染色处理，颜色过浅则可能是生长环境不佳或存放时间过长。

摸质地

- 优质木耳质地柔软，有弹性，用手轻轻拉扯不易断裂；受潮的木耳手感发黏，质地较软且易断，这种木耳容易变质，不宜购买。

- 干木耳的含水量应在13%以下，用手捏木耳，若发出清脆的响声，说明含水量较低，品质较好；若感觉绵软，无脆感，则含水量可能较高。

闻气味

- 正常木耳有淡淡的木香味，无其他异味；若有刺鼻的酸味、硫磺味或霉味，说明木耳可能经过了不良处理或已变质，不能食用。

品口感

- 优质木耳泡发后，口感脆嫩，无异味；如果泡发后口感发涩、有苦味或怪味，说明木耳质量不佳。