羊肉作为餐桌上的常客，既能御寒，又能滋补，做法更是多种多样，每一种都独具风味。下面就给大家详细介绍10种羊肉佳肴的制作方法。

葱爆羊肉：

选用250克羊肉与250克大葱。先把羊腿肉去筋切成大薄片，大葱切旋刀块，大蒜头拍碎。

将大葱、植物油、酱油、盐、黄酒、花椒粉与羊肉片在碗中拌匀。

接着用植物油、香油、大蒜头炝锅，烧至高热时倒入碗里的食材，武火快速爆炒几下，再加少许香油、醋，便可起锅。

板栗红枣烧羊肉：

准备200克羊肉，100克红枣，100克板栗。

羊肉切块沾淀粉炸熟，红枣去核与板栗焯水备用。

锅中放底油烧八成热，放入羊肉、红枣、板栗和白糖、番茄酱等调料，烧至入味，淋明油后出锅装盘。

酱爆羊肉：

取250克羊肉洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄肉片，加精盐、酱油、鸡蛋清，用湿淀粉拌匀上浆。

葱洗净剖两半切段，姜切末，蒜切片。

炒锅烧热滑锅后，加油烧至四成热，投入羊肉滑散，再倒入漏勺控油。

锅内留油炒甜面酱出香味，加汤、料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，再加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出锅。

芝麻羊肉丝：

用500克精羊肉，50克鲜红大椒。羊肉切细丝，加盐、酱油、料酒抓匀入味。红辣椒、葱、姜切成细丝。

炒锅加花生油烧至七八成热，放入羊肉丝划开，炸至褐红色捞出控油。

锅内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、料酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓，加入熟芝麻拌匀装盘。

奶汁羊里脊：

需250克羊里脊肉，40克荸荠，10克黄瓜，40克鲜牛奶。羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末。

羊肉片加盐、味精抓匀入味，用蛋清调淀粉给羊肉片上浆。将牛奶及剩余调料、食材倒入锅内加高汤调成白色芡汁。

炒锅倒油，烧至四五成热，放入肉片滑油，再倒入漏勺沥油。炒锅留底油，倒入滑好的肉片，倒入碗芡，淋鸡油出锅装盘。

麻辣羊肝花：

300克羊肝洗净切成小块，在开水中煮至六成熟捞出。

油入锅烧至六成热，加辣椒、花椒粒、盐、葱炸出香味捞出，将调料渣捣碎备用。

把肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后捞出切成薄片。

锅中汤汁烧滚，用湿淀粉勾芡浇在羊肝上，撒上葱丝、香菜、蒜片、芝麻。

醋熘羊肉片：

200克羊里脊肉去筋，斜着肉纹切薄片，加盐拌腌，用湿淀粉、蛋清浆好。

冬笋切斜象眼片。葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、湿淀粉和清水调成碗芡，加入味精搅拌匀。

炒锅倒油烧四五成热，放入肉片和笋片滑油，沥去油后放回旺火，倒入滑好的肉片、冬笋片，加入碗芡，轻轻推动，淋香油出锅。

葱椒爆羊肉丁：

250克羊肉切成小丁，加鸡蛋清、水淀粉、精盐拌匀，100克洋葱、100克红辣椒均切丁。

炒锅上火，倒入色拉油烧至六成热，放入肉丁拨散，再放葱段，迅速捞出沥油。

炒锅复上火，放料酒、酱油、白糖、味精、少许水，用湿淀粉勾芡，倒入肉丁、葱、椒丁，淋香油，炒匀撒胡椒粉，起锅装盘。

麻辣羊肚丝：

300克羊肚用八成开水烫一下，刮去黑皮洗净，冷水入锅煮到七成烂，捞出洗净切成5厘米长的丝。

100克冬笋和50克鲜红辣椒（去蒂去籽）洗净，切成5厘米长的丝，大蒜洗净切丝。

植物油烧开，下肚丝煸炒出香味，烹料酒，加入冬笋丝、红辣椒丝、花椒粉和盐，炒一下再放汤、味精、大蒜丝，用湿淀粉调稀勾芡，滴几滴香醋，淋香油装碟。

紫苏百合炒羊肉：

250克羊肉切成片，加盐、黑胡椒粉、红葡萄酒拌匀。

青红椒和洋葱分别切成小块，紫苏切成细丝，50克百合洗净。

坐锅点火倒油，油热后下腌好的羊肉、百合、洋葱、青红椒大火翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味，烹少许红葡萄酒出锅，食用时和紫苏拌匀。

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