大潮汕人喜欢吃海鲜的人不在少数，我，就是其中一个，在这个骄阳似火的炎炎夏日，正是指甲蚌当道的时段，又怎么可能会忽略了它呢？因为它只出现在夏季，其它季节想吃也没有。

一开始，我以为指甲蚌只是我们当地的一种叫法，它肯定会有一个很规范的学名。用指甲蚌这个词，肯定搜不到关于它的任何信息。抱着试试看的心态，输入“指甲蚌”，没想到，居然，是这个名字。是我太寡闻了吗？！也许是。

虽然这样，还是让我跟大家说说它吧。

指甲蚌的肉质细嫩，味道鲜美，它不仅能炒，能做汤，还能和蛋成为好伙伴呢。下面来瞧瞧

指甲蚌蒸蛋

材料：指甲蚌500克、鸡蛋四个、葱粒少许

指甲蚌

调料：酱油/蚝油

详细步骤：

1、将鸡蛋打入碗里，加适量盐，打散，一定要打得很散。

鸡蛋打散

2、把打散的鸡蛋过筛。一定要过筛，这样蒸出来的蛋才会嫩滑，不会有蜂窝孔。

过筛

3、鸡蛋液中加入凉水，蛋和水的比例是1：1.5；

4、盖上保鲜膜，锅里加水，把鸡蛋放进蒸锅中。。

盖上保鲜膜

5、盖上盖子，蒸8分钟就好了。

6、利用蒸鸡蛋的时间，我们来处理一下指甲蚌了。

7、另起一个锅，加水烧开，把清洗好的指甲蚌放进烧开的水中，焯一下。指甲蚌一遇热就会很快张开嘴巴。所以在焯水的时候一定得守在旁边，不能走开哦。看到指甲蚌微微张开嘴了，就马上捞起来，时间太长，指甲蚌的肉质会变老，影响口感。

锅加水烧开

8、接着把捞起的指甲蚌去壳取肉。

去壳取肉

9、加入两勺蚝油和少许酱油（指甲蚌本身肉质鲜美，所以可以不用加味精）。

10、8分钟到了，我们来看看蛋蒸得成功不。

11、这卖相，还挺成功的。

蒸好的蛋

12、最后一步，起油锅，把指甲蚌放进锅里快速翻炒两下，加一点水，确保酱汁都包裹着指甲蚌，撒上葱花，淋上蒸蛋中。

淋上指甲蚌

13、味道鲜美的指甲蚌蒸蛋就好啦。

嫩滑的蛋

蒸蛋的秘诀

1、鸡蛋一定要按比例加水，1:1.5

2、打蛋时要顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸，这样才不会有蜂窝孔。

3、打好的鸡蛋一定要过筛，蒸的时候盖上保鲜膜，这样蒸出来的蛋才会嫩滑。

4、蒸蛋的时候要用小火，火太大，蛋就容易变老，不好吃。

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