说说咖喱粉配制法！

1. 厨师秘传的咖喱粉配制法“6c+1t”，掌握这个自组香料方！

2. 各位好我是自然门美食 e 道哥，今天给喜欢香辛料的朋友们说一个很实用的小方法，就是一种咖喱粉的配制方法，简称 6C+1T。以前曾在专业资料上看到过，但没细说。印象中是岛国很多厨师喜欢用的方法，且各自有秘传配方。

3. 前几天在海外版资料里又看到，是一位岛国香辛料学者研究旺店咖喱产品并总结精华时提到的。简单理解就是咖喱粉最基础原料和配制方法，咖喱粉变化多，在印度、东南亚、欧洲、岛国等风格不同，但这个偏岛国风格的与印度和东南亚风格也有相通之处。

4. 为什么叫 6C+1T？指配置咖喱粉不可或缺的 7 种香辛料，C 和 T 是香辛料英文字头，姜黄、卡宴辣椒粉、孜然、香菜籽、小豆蔻、丁香、肉桂，其中姜黄是 1T，其余是 6C。

5. 关于卡宴辣椒粉，是咖喱粉中常用复合辣椒粉，用多种出香或出辣辣椒配制，辣度有高有低，特色是“辣中有香”。配置咖喱粉可根据喜好，原则是达到香、色、辣的平衡。

6. 配方以香为主，色辣为辅，孜然 60 克、香菜籽 55 克、姜黄 30 克、卡宴辣椒粉 25 克、肉桂 10 克、小豆蔻 8 克、丁香 5 克，按比例配好微小火炒干香，磨粉装入容器使用。

7. 这个配比接近岛国学者提出的方法和口味习惯，可做出自己的咖喱粉配方，但 6C+1T 不是固定配方，是搭配原则和制作咖喱粉基础，若想更复合化商业化，可在此基础上增加能良好配合的其他香辛料有序搭配，就是更高级配方组合。

8. 给大家分享了 6C+1T 原则和咖喱粉组合序列，大家实践出真知。好配方送给懂的人，好思想说给懂的人，谢谢各位。