之前发过一篇文章黑夜探寻《舌尖上的中国-秘境》，1小时白捡了一大桶沙蟹，有朋友问我，抓它们来干嘛？养大吗？也有朋友知道我要做沙蟹汁，那么沙蟹汁怎么做，难不难呢？今天继续图文讲解。

抓回来的沙蟹，首先要摊开让它们呼吸一下，不然全部堆在一起就容易闷死了。

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在做沙蟹汁之前，首先要把沙蟹的“肠道”拔掉，去掉沙蟹的排泄物，这个处理起来很简单，但是每个都要拔掉，工程量还是挺大的。

不过偷偷地告诉你，世面上卖的沙蟹汁基本是不除肠道的，因为一个个拔掉太费时了，而且不除肠道味道也不会差太多。

还好有几个邻居帮我们的忙，一会就搞掂了。

这是除掉排泄物后的沙蟹，用水洗干净，如果用生水洗，做好的沙蟹汁可能不卫生，肠胃功能差的吃了可能会拉肚子，所以我们是用冷开水冲洗的。

洗好的沙蟹加上盐，搅拌均匀，一斤沙蟹配上二两左右的盐，做出来的会有点咸，但为了能保存得久一点必须要配足够多的盐。也有的喜欢加姜、蒜、辣椒，看个人口味吧，我们做的加盐是最原汁原味的。

接下来是最残忍的时刻了，以前是用木棍打碎的，现在我们直接用搅肉机把沙蟹打碎。

有人喜欢把沙蟹全部打成酱，我们则喜欢打的半碎，吃的时候还能嚼到点小蟹腿的味道更妙了。

打好的沙蟹需要放在阳光下晒一下，可能是为了防止霉变吧。

晒好的沙蟹汁直接装进罐子里，等个两三天就可以开吃了。

我们常用的吃法有两种，一种是当作蘸料，用白切鸡或者水煮海猪肉蘸着吃；另一个就是“沙蟹汁煲豆角”，在《舌尖上的中国》里介绍的也是这两种吃法，如果大家有更好的吃法记得告诉我哦。