小时候每次家中买猪肉回来熬制猪油，都会认真地守在锅边，只为等待刚出锅的油渣，吃在嘴里脆脆的，香气浓郁，它还可以用来炒白菜，猪肉的香味让白菜吃起来更加滋润，口感丰富，在福建泉州也有这样的一道美食，它传承了160年，制作工艺和油渣大同小异，他们叫它猪油粕。

这家猪肉粕已经在这个家族传承了一百多年的历史，现在传到小伙手中已经是第五代，在历代的祖辈当中他们都是依靠猪油粕来维持家中生计，尽管赚来的利润不能支付庞大的开支，但是始终没有放弃，哪怕借钱来经营也不会放弃，现在父亲将这门手艺传给孩子，只愿一代传一代，让它长久不衰。

店里的猪肉粕和其它店铺有所不同，它的形状成圆形看着就像一个大饼一样，色泽金黄看着就很有食欲，它本来是一片一片的，通过重力的压制才转变了形态，猪肉粕是选用精选的五花肉来制作，层次分明，吃着没有油腻的感觉，入口口感酥脆，香气在唇齿之间回味，不过它还是适合搭配美酒，这样吃着才过瘾，不至于出现涩口油腻，在吃得时候可以拆分成一块一块的，感受一下吃肉时的文雅。

制作猪油粕主要是火候的把控，新鲜的五花肉去掉它的猪皮，均匀地切成大块，在清水中清洗然后晾干，这样放入油锅中炸制才不会有贱油的风险，猪肉在锅中炸制金黄漂浮在表面就可以出锅，然后均匀的撒上调料，让其有盐有味，最后放入模具当中来一次塑形的转变，压好的猪油粕就可以对外售卖，以前是一块钱一个，如果有人要半个也是拆分的，现在的物价早已翻了好多倍。

制作猪油粕是非常损耗猪肉的，6斤的猪肉才能做出1斤的猪油粕，猪肉稍微肥点需要猪肉就多，猪肉瘦点猪肉就少，每天店里都要做600多斤的猪肉来满足食客的需求，做出来100斤的猪肉粕一天很快就能卖完，很多时候食客来晚了还买不到。

在那个年代父亲是从苦日子中过来的，所以他一直给自己孩子讲做事要不怕吃苦，只要肯吃苦，生活是不会亏待你的，脚踏实地的经营，不能一味的想着赚大钱，人生还很长，为了生活撸起袖子干。