彭水苏麻，学名紫苏，栽培于武陵山脉腹地。中国原产原生物种，农产品地理标志（证书登记编号AGI01338）产品。2002年卫生部公布的首批食药两用60个物种之一。

一、历史渊源

《尔雅·释草》曰：“苏，桂荏”。紫苏嫩茎叶可研汁煮粥。紫苏属药膳香辛型的一种，在我国有2000多年种植应用的历史。《山海经·大荒西经》曰：“有灵山，巫咸、巫即、巫盼、巫彭、巫姑、巫真、巫礼、巫抵、巫谢、巫罗十巫，从此升降，百药爰在”。根据《山海经·海内经》和《华阳国志·巴志》中的相关记录，“巫彭”即现在以重庆彭水为中心的武陵山脉与大娄山脉交汇一带。“百药爰在”说明这一地区药材品种多样，紫苏生长其间是再自然不过了。

北魏思勰的《齐民要术》说：苏子“雀甚嗜之，必须近人家种矣。收子压取油，可以煮饼。荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏”。南北朝陶弘景的《名医别录》曰：“苏味辛，温。主下气，除寒中，其子尤良，榨其子作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者。服食断谷亦用之，名为重油。”

《新唐书·长孙无忌传》载有“一品俸置于黔州”（唐代黔州治所就是彭水郁山），《唐六典·膳部郎中》规定，一品俸每月食料：细白米二升，粳米、梁各一斗五升，粉一升，油五升，蜜三合，苏一合……这也是目前“紫苏”在武陵山脉地区最为明确的记录。

清代，彭水苏麻被描述为“条干并节，大叶繁枝，蓊茸纷披，凌群独秀”的物种，彭水当地民族常采苏子，炒制后舂成粉状，做汤圆馅料、蘸糍粑、蘸红薯食服，嫩叶采做时蔬食用。在《彭水苗族土家族自治县民族宗教志》中有关于苏麻治愈肝硬化的明确记录。据《彭水县志》《彭水百科》《彭水苗族土家族自治县民族宗教志》等记载，苏麻是一种可入药的油料作物，也有将“紫苏”作为皇室贡品的记录。

二、产地环境

（一）地域范围

彭水苏麻生长于中国南部山区腹地的重庆市东南部，武陵山脉与大娄山交汇的乌江流域，北纬30°附近，海拔400～1000米。

（二）自然生态条件

1.地貌及土壤

彭水苏麻种植地以高中山、丘陵为主，主要土壤为冲积土、紫色土、黄壤。植被腐殖质丰富，森林覆盖率为39％。

2.水文状况

彭水境内河流纵横，河流、溪涧切割，呈枝状分布，均属乌江水系，有终年不断流且流域面积大于50平方千米的河流20条。彭水苏麻种植地是国内少有的优质水资源区域。

3.气候条件

彭水苏麻（紫苏）产地属中亚热带温润季风气候区，四季分明，春早、夏热、秋长、冬暖，日照充足，雨量充沛，天气温和，无霜期长，霜雪稀少的气候特点，适宜紫苏生长。

三、产品特色

彭水苏麻幼苗长势强，幼苗期叶底紫红色。叶唇形复叶，叶缘锯齿状，香气馥郁。成熟期株高1.5～2.0米，花萼白，蕊浅紫色。籽实圆形，棕褐色，少部分表皮有纹理，泛灰黑色或棕褐色。苏子咀嚼有核桃沁润香。生长期不低于240天。

历史上有诗人其描述曰：“条干并节，大叶繁枝，蓊茸纷披，凌群独秀”。

彭水苏麻富含α—亚麻酸（比深海鱼、核桃高出2～8倍）、蛋白质、维生素E、维生素K1、叶酸，以及锌、硒、镁、铁、铜等微量元素，其ω—3系在脂肪酸中占比高达74.1％，代谢物EPA具有清血脂、改变血液黏稠的作用。DPA又被称神经活性因子，脑黄金DHA是形成脑细胞和视神经细胞的基础物质。武陵山脉一带人民广泛将彭水苏麻用于肝病食疗，效果佳。

彭水苏麻外在特征：大叶繁枝、面背青红，白花紫蕊、籽粒灰褐、实而青纹。籽粒呈圆形、灰褐色、有光泽，千粒重3.0克左右，壳薄易脆，易咀嚼，有核桃沁润香、特有芳香气味。

内在品质：100克苏子中，脂肪34.0～41.8克，其中α—亚麻酸22.4～27.4克，锌3.88～5.12毫克，硒7.6～11微克，镁234～284毫克，铁5.22～8.10毫克，蛋白质18.9～26.8克，维生素E9.3～99.1毫克，维生素K133～319微克。

2015年后，彭水苏麻产地严格执行农产品质量安全《无公害农产品种植业产地环境条件》（NY/T5010—2016）标准。食用苏麻油严格按照无公害食品国家标准《绿色食品油菜籽》（NY/T2982—2016）执行。

四、药用价值

紫苏油具有抗血栓，降低血压、血脂、胆固醇的作用，对视觉功能和学习行为有促进作用，对过敏反应及肿瘤有抑制作用。用紫苏叶泡水喝，可增食欲、助消化及防暑降温，还可预防感冒及胸腹胀懑。民间还有用苏梗煮水保胎的说法。

五、产业发展

（一）保护区域

彭水苏麻地域保护范围位于北纬28°57′—29°50′，东经107°48′—108°35′。县境内连湖、联合、石柳、郁山、走马、龙溪、芦塘、保家、乔梓、长滩、迁桥、岩东、桑柘、桐楼、梅子垭、双龙、诸佛、小厂、龙射、平安、鹿鸣、普子、棣棠、三义、黄家、大垭、润溪、龙塘、朗溪、鹿角、善感、鞍子、石盘、新田等35个乡（镇）150多个自然村处于保护区范围。平均海拔600米以上。

（二）种植区域产量、产值

地理保护范围内种植面积10万亩。2018年，有平安乡、鹿鸣乡、梅子垭乡、诸佛乡、汉葭街道、黄家镇、郁山镇、走马乡、保家镇、乔梓乡、岩东乡、桑柘镇、桐楼乡、龙射镇、润溪乡、龙塘乡、鹿角镇、鞍子乡、连湖镇等20余乡（镇、街道），60余村零星种植。彭水苗族土家族自治县年产苏子1000余吨、苏叶1500吨、苏梗5000吨，产值3000余万元。

六、标志使用

2013年，彭水苏麻通过农业部农产品地理标志登记，彭水境内需使用农产品地理标志的苏麻生产经营者，须向登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用“彭水苏麻”和农产品地理标志公共标识标注方法。

七、荣誉认证

彭水苏麻在2014年第十五届中国（上海）绿色食品博览会上荣获金奖。2016年，在第十七届中国（长春）绿色食品博览会上再获金奖。2016年，经中国品牌建设促进会审定，“彭水苏麻”品牌价值为3.86亿元。2017年，被列入全国名优特新农产品目录。

（摘编自《重庆市志·农特产品志》）