以生乳和 ( 或 ) 乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经蒸发去除水分而加工制成的粘稠状产品叫淡炼乳。

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淡炼乳因不加糖，缺乏糖的防腐作用，因而这种炼乳封罐后还要进行加热灭菌。淡炼乳是将杀菌的浓缩乳装罐，封罐后又经过高压灭菌，使其中的微生物及酶等都全杀死或破坏，所以可以在室温下长期保藏。凡是不易获得新鲜乳的地方可以用淡炼乳代替。但经过滤高温杀菌，降低了乳的芳香风味、维生素，特别是维生素B1及维生素C的损失程度较大，且开罐后不能久存，必须在1~2天内用完。淡炼乳如果复原为普通消毒乳一样的浓度时，其维生素含量，特别是维生素B1、维生素C及维生素D不足，故长期饮用时需补充。此外，淡炼乳大量用作制造冰淇淋和糕点的原料，也可在喝咖啡或红茶时添加。

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