2025年黑米怎么烘焙

做一道简单好吃的黑米糕吧。

这道黑米糕，不需要特别复杂的材料，也没有特别复杂的操作过程。跟我以前那道需要加热搅拌的黑米发糕食谱相比，它简单不少。

它很细腻松软，香甜可口。黑米换成紫米也可以哈。另外，如果将黑米换成大米，做出来的就是白米糕了~

【黑米糕】

配料：黑米35克，大米70克，低筋或中筋面粉50克，细砂糖50克，水120克，干酵母2克

制作过程

首先，将黑米和大米全部放入破壁机的干磨杯，用干磨功能磨成粉末。磨成细腻的粉末即可，如果运行一遍干磨程序磨出来比较粗糙，可以多磨1-2分钟。

我用的君焙破壁机，如果没有破壁机，可以看看超市里有没有成品的黑米粉和大米粉（粘米粉），但要注意是直接将米磨成粉的那种纯粉。
米不需要淘洗（如果淘洗后需要彻底晾干或晒干才可以磨粉，比较麻烦，不放心的可以购买免淘米）。

大碗里倒入磨好的米粉、细砂糖、面粉、干酵母。混合均匀。然后加入2/3的水，充分搅拌以后，慢慢加入剩下的水，并不断搅拌，直到最后得到一份稀稀的面糊。挑起面糊，面糊会呈带状滴落。

食谱中的水量供参考，要根据实际情况调整水的用量，最终得到如图右所示的面糊。如果你减少糖的比例，可能需要酌情增加水的用量。

将得到的面糊进行基础发酵。

盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵大约1个小时，面糊会明显膨胀起来。挑开面糊可以看到内部呈现多孔的蜂窝状组织。

室温合适的时候，发酵1个小时就够了，如果天气冷，则需要发酵更长时间（或者可以放君焙蒸烤箱设置30℃发酵，或者放在有热水的蒸锅中让面糊能更快发酵）。

也可以放入冰箱冷藏发酵过夜，但至少需要提前半小时将面糊取出，使它回复室温以后再进行后续步骤。冷藏发酵要注意避免发酵过度面糊变酸。

搅动面糊释放气体，使面糊体积重新变小。然后将面糊倒入模具中。

我用的六连蛋糕模，将纸托放入模具内，面糊倒入纸托6-7分满，做了4个。

你可以用其他大小合适的模具，比如蛋挞模、蛋糕纸杯等。不需要二次发酵，直接蒸。

可以用蒸锅也可以用蒸烤箱。

如果用蒸锅，冷水上屉，盖上锅盖，大火上汽以后，继续大火蒸15分钟即可。

我用的君焙F1蒸烤箱，大蒸汽功能预热5分钟以后，将面糊放入，继续蒸15分钟。

蒸好以后等2-3分钟再揭盖/打开蒸烤箱将黑米糕取出。

Tips:

面糊只需要进行基础发酵。蒸之前不需要再次发酵，蒸的过程中面糊会鼓起来，成为质地绵密细腻的黑米糕。

你也可以将面糊倒入模具以后，发酵15分钟，等面糊微微长大以后再蒸。蒸出来的米糕会膨胀得更大，表面会有更明显的裂痕。

但切记不要发酵过度，不要发酵到像基础发酵那种程度，那样蒸出来米糕会塌。

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