鲜嫩可口的牛肉片是我们生活中常见的一道菜，但是我们在外面吃的时候总是很担心卫生和食材的鲜度，所以如果时间允许的话，自己在家做就会更安心。

那么，在家自制牛肉片应该怎么做呢?

小编来给大家分享一下制作牛肉片的方法，让你在家也能吃上鲜嫩好吃的牛肉片。

在煎牛肉之前需要先将牛肉进行腌制，才能让牛肉更加的鲜嫩可口，这里就要涉及到如何将牛肉切的比较薄了，切肉的过程非常关键，因为如果将牛肉切的比较厚的话，煎出来就会十分的坚硬，口感就会差很多，所以必须将牛肉切的薄一些。

但是生牛肉切起来是很麻烦的，所以普通人如果没有接触过厨艺的话，肯定要费很大的劲才能切出薄薄的片来。

所以，为了这个问题我们可以提前先将牛肉放在冰箱里冷冻一小时，将里面的水分都冷冻成冰晶，这样肉质就变得坚硬了，这样切起来就会非常方便，我们只需用刀带着点力往下压就好。

切好的牛肉最好使用带着筋膜的一面朝上，筋膜是很光滑的，所以这样就能帮助我们更容易切出薄薄的片来，但是有些人可能不知道什么是一面的筋膜，这里就说一下筋膜，筋膜一般是用来绑住肌腱和骨头的东西，起到固定、支撑和缓冲等功能。

虽然一面会较为光滑，但是其他地方并不影响，我们只需注意一点就是不要将筋膜切断，这样在腌制的时候才能让调料更加入味。

腌制牛肉时，有许多需要注意的地方。

首先，我们需要将调味品准备好，我们通常在外面吃到的那些烧烤味道中，有些是调味品中的底味，其实并不是烤肉本身的味道。

底味通常是一些香料消费出来的，有黑胡椒粉、孜然粉和食盐等，不同于其他调味品，这些香料不但能让牛肉本身的香味更突出，还能让牛肉散发出更迷人的香味。

为了保证底味的纯粹，我们可以使用一种配料，这就是纯粹烧烤料，它只是底味香料和玉米淀粉，不添加蒜粉和废香料粉等调味品，是底味的绝佳选择。

因为在烧烤时，我们通常只注意底味，而不太在意其他调味品。

所以在家庭制作时，有些人随意调配，会用蒜粉和废香料粉等容易影响口感，但实际上这些调味品不会做出突出香味，所以我们可以直接用纯粹烧烤料配合底味。

腌制牛肉时，还有一个小技巧。

许多老手会将清水倒入腌制材料中，使牛肉变得更加鲜嫩，但实际上，这种方法是错误的。

因为清水只会稀释底味，降低牛肉的鲜嫩效果，没有太大意义。

但是将清水加入腌料中，每斤牛肉只需少量，不用太多，也不会稀释底味。

清水会使腌料和牛肉更好混合，并起到保持肉质鲜嫩的作用。

这是因为分析发现，生牛肉中的水分主要是冰晶，当我们将清水加入时，它会被吸收进牛肉中，使原先的冰晶融化，从而保持牛肉的新鲜程度。同时，如果我们不加入清水，那么加热的时候，原本存在于冰晶中的水分都会蒸发掉。

此外，在腌制时，我们可以选择加入一些自然调味品，例如洋葱丝或者蒜瓣等。但不建议加入酱油，因为酱油口感重，不适合做底味，也容易影响牛肉原本的鲜嫩口感。

当我们的腌制材料腌制好之后，就能进行煎制。煎制过程中需要注意的是，由于时间过长会导致蒸发很多水分，这里我们可以采用一种方法:将油倒入锅里，然后将火控周围转小开小火等油热后再加牛肉煎制，中小火能使一部分水分留住，同时还能使煎出的牛排不会焦外生内熟。

牛排熟成后，我们可以根据自己的喜好，选择多长时间让它取出来尝试，如果想要很生的口感，可以煎制造70%左右，如果想要九分熟的话，煎制80%左右即可。总之，根据个人喜好自行选择时间，一般来说两分熟只能用来吃新鲜优质的牛肉。

准备一片煎好的9分熟眼肉，再把一些新鲜可口的小蔬菜放一旁吃起来，这种搭配非常好，不仅能增加营养，还能让口感更加丰富，实现均衡营养搭配。