每个云南人都喜欢的一道菜。特别腌制一两年的时候味道是最好的。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上 主料 茄子5条 草果10颗 八角10颗 大米500g 辣椒粉100g 盐100g 白砂糖50g 小喵秘制云南茄子榨的做法步骤1. 茄子切条或者片（根据个人喜好）晒干，蒸熟。
2. 蒸熟的茄子和榨面拌匀 （榨面的制作：草果，八角，大米炒制八成熟磨成粉末状即可），再加入盐，辣椒粉，白砂糖。充分搅拌匀。
3. 拌匀的茄子榨装入景德镇陶瓷罐里腌制（注：陶瓷罐盖口要放水，水常加不能干，为防止罐里进空气变质）
4. 腌制时间：少则一个月，多则五年、只要保证罐口水密封都不会变质（本人特喜欢吃腌了一年半那种。口感超级好）
5. 腌制好的茄子榨捞出用蒸。或者菜子油炒熟即可。
小贴士特注：陶瓷罐口水不能干。
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