导读：无论春夏秋冬，我强烈建议大家每周至少喝3次小米粥，因为在民间关于小米粥的俗语有很多，比如“每天一碗小米粥，郎中饿得满街走”“小米粥，米油厚，赛过参汤补”，所以在我家，我会经常熬小米粥给家人喝！虽然小米粥很多人都喜欢喝，可自己每次在家熬的小米粥，不仅不出米油，而且一点都不黏稠，家人都不爱喝。大家可别小看一碗小米粥，要想熬好它，真的需要掌握一些技巧。

据我了解，大部分熬小米粥时，都是将小米粥洗净后直接放入锅中煮，其实我最开始也是和大家一样，也是直接下锅煮，而我的师傅，他是熬各种粥的高手，他说像我这样熬的小米粥，不仅煮多久，都会比他的差，我不相信，就和他比了一下，可别说，他熬的小米粥确实米油厚，而且喝着还很黏稠。

而师傅一点也不吝啬，他直接把熬小米粥的技巧全部讲解给我听了，自从我按照他的方法熬了小米粥，每个人都说我熬的小米粥很好喝，所以今天我就把小米粥正确的熬煮方法分享给大家，希望能帮助到您。

在教大家煮粥之前，大家一定要知道小米和黄小米的区别。小米又称粟米，是谷子脱壳后的产物，颗粒较小，颜色特别金黄色。黄小米，是黍子（糜子）脱壳后的产物，颗粒比小米大一点，颜色呈浅黄色，小米适合煮粥，因为它更容易出油，而黄小米适合包粽子或拌馅，因为它比较黏稠。而煮小米粥时，大家要买小米。

【食材准备】：小米50克、清水600ml、小苏打2克。

【制作方法】：

第一步：买回家的小米，先要把它简单冲洗一下，然后将小米适量和半碗水全部放入盆中，将它们搅拌均匀后，然后将小米浸泡1小时后捞出，浸泡的时间不要太短，也不要太长，1个小时是最合适的。

第二步：锅中放入适量水，大火煮一会儿，等锅底产生比较多的泡泡时，就需要将小米倒入锅中，然后慢慢搅拌小米，防止小米粘锅。

第三步：把准备的小苏打放入锅中，然后继续搅拌几下，使小苏打搅拌均匀，接着大火煮一会儿，等水煮沸后，就需要改中小火，防止锅的水沸腾，大概煮3分钟后，就需要改小火，然后用筷子不断的搅拌，需要搅拌3分钟后，防止小米沾锅。

第四步：3分钟后，小米7成熟了，但是汤汁还是比较稀，此时就要盖上锅盖，继续将小米煮5分钟后关火，然后不要揭开锅盖，将小米焖1小时左右，小米粥不仅特别黏稠，而且表面还有一层米油，舀一勺，就能闻到很浓郁的小米香味。

【老胡有话说】：

1、煮小米粥时，小米必须提前浸泡，因为水提前渗透到米粒内部，可以使淀粉结构松弛，这样可以使小米更快煮熟，出更多米油。

2、煮小米粥时，一定舀加一点小苏打，因为小苏打是碱性物质，小米在碱性环境下煮时，碱性环境能破坏小米中的纤维素结构，加速小米中的淀粉释放，从而使小米粥更黏稠、软糯，还能出更多油。

3、小米粥刚下锅时，一定要不断搅拌，这样不仅可以防止小米粘锅，而且还能使小米中的淀粉和水充分混合。而等小米煮到7成熟时，就不能搅拌了，焖着煮一会儿，可以是米油全部浮起来，从而使小米粥表面有一层厚厚的米油。

小米粥直接下锅煮，难怪熬不出米油，一定要先浸泡小米，然后把小米煮到7成熟后焖煮，就能使小米粥米油厚，特黏稠！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。