腌制肉类是我国的传统技艺，而腊肉则是其中最受欢迎的一种。
腊肉在制作过程中需要经过脱水和风干等工序，使其得以保存长达好几个月乃至一整个冬天，在这段时间中其依旧保持着美味的口感。
南方人对于腊肉的喜爱更是可以追溯到几千年前的history，如今的南北方家庭基本都会在腊肉的制作上进行一些探索。
摘要在小编家传的一份腌制肉类的配方中就有一种独特的腊肉生产工艺，而这项工艺已经沿用了30年，其主要的方法就是在每年的冬季将新鲜的猪肉先腌制起来，然后配合着一些特定的调味品来处理，让制作好的成品保存时间更为漫长。
这项工艺在如今依旧使用的非常普遍，而在小编家中，腊肉则是新年家庭聚餐时不可或缺的一道绝佳美味，下面就来分享一下这份配方，让大家也有机会吃到这款美味。
选肉。制作腊肉的过程其实并没有人们想象中复杂，最重要的环节就是选肉和用料。
选肉是一项非常严谨的工作，首先需要找准选对猪，毕竟不同品种的猪身上肉质的差异性也是非常大的。
通常情况下，我家的制作方式是选择优质的肥猪，这样才能保证制作出来的腊肉色泽诱人，咸度适中，还能够保证味道香醇。
其中最为理想的选择便是五花肉，也就是中国民间传统中的三层三层奉上的1号猪肉。
自古以来，我国的人们就在饮食中崇尚这个肥瘦相间的做法，因此民间对肥猪的喜爱也是非常长久了，如果有条件也可以选择更为高档一些的文猪进行制作，但其价格更贵且不易于饲养，并非每一个家庭都符合条件。
加工。选好后对于猪肉的加工也是极为讲究的，首先将整条猪身上的各个部位肉割下进行分开，再将里面残余的一些杂质和猪毛清洗干净，就可以将各个部位按照是否适合制作成腊肉切割成均匀相似的小块。
接下来就是将这些猪肉块浑身都抹上粗盐，将其放进提前准备好的大容器中，用重物进行压盖并密封，这样就能够促使盐分渗透到每一块猪肉中，使其尽快变得紧实干燥，从而被充分腌制。
这一过程需要一天左右，然后才可以取出所有猪肉进行后续步骤，这一流程也非常重要，因为在腌制过程中就已经为之后调配料汁做好准备了。
因为不同部位的腌制时间不同，所以在取出的时候也能够得到不同腊制程度的猪肉块，后期制作的时候不管是直接炖煮还是先进行切片炒制，都可以根据自己的需求随意选择。
但在此之前，还需要进行下一步操作，那便是调制料汁。
调制料汁的方法非常独特，也是我家的独门配方之一，先将必要的调料如葱姜蒜、香粽、花椒和辣椒等粗略切段后放入锅中，再加入足量的淳酱油，待调味料被酱油大部分泡软后，再进行烹煮，最后待锅中的水分蒸发到剩下不到原体积三分之一时，便可以加入一些适量的白糖进行调味，再晾凉用于料汁调配。
酱油涎由于自身浓稠程度较高，所以调配比例更加丰富，而我们家的做法是在酱油汁中加入平等比例的米酒和白醋这样酸度更高且不易挥发的液体，可以使得香味分子更加浓郁，不会随着遣蒸发而散失太多。
腌制。接下来的腌制步骤其实非常简单，只要均匀地将凉透了料汁抹抹在每一块猪肉上，对应放进之前准备好的大容器中再进行密封就行。
其实仔细观察的话就会发现，其实这一流程和以前的方法并没有多大区别，只是这料汁中香味更加浓郁罢了。
而这香味更加浓郁也正是我们家对待传承数代食谱坚持非常严谨的一点，因为这些强烈地口味已经融入到了我们家每一个人的记忆中。
五官记忆就是我们日常生活中记忆最深刻的一部分，所以我们的家庭对于祖辈们留下来半日串着浓浓酱油香味腊肉才会如此难以忘怀。
从小到大，每年的春节都是我最期待一年中的时节之一，不光光是因为过年有红包拿，还有年夜饭上桌必备的香喷喷腊味扑鼻腊肉。
对于我家来说，由于我爷爷和奶奶都是极为严谨缜密的人，所以对于他们用心存储起来的腊肉自然也是爱惜万分，没有什么特殊的时候绝达人不会随意拿出来吃。
所以从我小时候开始，每次年末临近春节时，在那扇关紧严实的小屋门后总能散发着浓郁诱人的酱香气息，我每次驻足其中思考许久都不会叫他们开门去看看，生怕一开门能看得见里面那些诱人又令人咂嘴流口水的美食。
随着时间慢慢过去，每年春节都充满了期待，无数个这个春节就要到了的心思让我长大了许多，这些美好记忆也让我逐渐学会了如何帮助老人们制作自己家传承下来的特殊美味。
其实在腌制好之后还有一个小小步骤可以缩短完成时间，使得每一块猪肉更加好被入味，那便是将装有猪块的大桶放入冰箱中冷藏，这样不仅可以让动物体内冷冻起来，还能让其他材料因为低温凝结成糖不容易挥发，极大提高空气中的湿度，使腌制速度加快许多。
当然，这种方法也不是绝对的，因为不同天气条件下使用效果也会有所差别，比如当天比较晴朗而干燥的话就不适合放进去，因为环境影响，冷冻的不仅仅是空气中的水分，还会螳螂着牛蒡发生意向结冻变化，所以在冬季天气时常阴雨霜雪的时候使用最为合适。
晾晒。最后一步也就是晾晒猪肉了，把之前你带的大桶拧开盖子，再将每一块猪肉捋一捋，再稍微为它们擦拭一下表面，移放到早已准备好的竹竿上进行悬挂晾重要，一下一天左右之后，就能够看到它们表面干燥坚硬起来，色泽明亮映人眼前，浓烈香气不仅吸引着路过的人们驻足流连，更加令人意犹未尽。
有些地方为了提高效率，会选择先进行90度温水烫制，将每一块咸肉预处理加热，可以极大地改善后期成品太咸的问题，而且可以让表面颜色更加鲜亮无比，所以这一部分也是根据自己的需求有所变动。
本来这一工序可能会浪费一点时间，但为了你的愿望不会阻挡无法行进，我们还可以处理一下，用现代生物科学助你在一年内获得豁然开朗的新体验，更优秀甜蜜的征途与全新的收获哦，从此再无沉闷煎熬等你盼望，是不是会受益良多哦?
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