大约在明代，银鱼就跻身四大名鱼之列，那时银鱼应该在鱼类中是个宠儿，肉鲜身贵，这样的尊贵持续到乾隆年间，乾隆爷下江南品尝过后，赞不绝口，银鱼再一次被提拨为贡品入驻皇宫，成为皇帝老爷餐桌上的菜品之一。

回到民间，回到现在，在吃货中寻找银鱼的粉丝，似乎不是很多，比起当年并排坐的松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，它的身价掉了不少，上不了美食杂志，上不了各 类厨房美食应用的头条，翻翻美食家们的文章，鲜有专事美食文字的吃客们专门为银鱼开辟一篇文字的。可能是没得写头了，谁叫它生相过于细条，过于简单，过于 晶透了，太一目了然，看得太通透就无话可说了，再有可供银鱼的菜肴实在也是少得可怜，扳扳手指，十个指头已经绰绰有余，花样不多，摆盘也无法摆到色相令食 欲翻滚。谁来写它这可怜的小银鱼呢？有人闲得发慌，过年大鱼大肉侍候得食欲全无，在家里找食消腻，打开冰箱，找到银鱼，忽念及它的好，写它。

说银鱼最好的是在太湖，没吃过太湖的银鱼不好比较，但我觉得我们这里的银鱼肯定味道差不了。在我的有关美食的记忆中，银鱼它是这样的，心思一动，念到它时， 它的滋味就涌上来了，鲜美不可言，独具其味，它是不卑不亢的，你爱或不爱，我在这里的一种态度，不谄媚不傲骄，在不经意或一转念的时候就想到它。我们吃银 鱼，吃鲜活的少，都是吃鲜活银鱼暴晒成干后的银鱼干，要吃时入水小浸一会就可以拿来配菜，小时候，家里的掌厨的是父亲，银鱼在他手里除了搭配炒鸡蛋就是炒 鸡蛋，几十年无变化，后来到我手里，终于升级了，哈哈，还是银鱼配鸡蛋，不是炒，是蒸。鸡蛋最好是土鸡蛋，百吃不厌，或者用银鱼来做为炖汤提鲜调料也可， 肉骨头汤，鸡汤，丢进少量银鱼，汤成开盖后，香气追鼻而来，肉香或鸡香夹杂着银鱼的鲜香，混在一起，妙不可言，我最爱这种味道。

银鱼鸡蛋羹要做到嫩滑，不硬朗不稀松，打好的鸡蛋一定要配温开水，8分钟为益，最好在碗上蒙上保鲜膜。你试试！

配料：

鸡蛋，银鱼，盐，葱

做法：

鸡蛋入碗中搅拌均匀，倒入银鱼少许；

添入温水，少许盐，继续搅拌均匀；

保鲜膜盖好上锅蒸8分钟即好，端上桌前撒葱花。

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