对八零九零后上海小囡来说，记忆中小时候那个幸福的早晨总是从家楼下的软蛋饼摊开始的！

科普时间：软蛋饼是用面糊做成的大饼，摊上炉子要等饼皮稍稍凝固再加蛋。不同于现在魔都到处可见的山东煎饼，一般饼皮用杂粮制成，金黄酥脆。

不知不觉，现在身边的软蛋饼摊越来越少，弄堂拆了，炉子撤了，小辰光额咪道也远去了！这次我们来帮大家逆转时光，寻找记忆中的软蛋饼！

黄油薄荷软蛋饼的用料

薄荷一把、鸡蛋两个、中裕多用途麦芯粉200g、盐适量、黄油可选

黄油薄荷软蛋饼的做法

步骤1随便抓把鲜薄荷冲洗干净甩甩水；

步骤2想办法切/剪成薄荷碎扔进一大碗里；

步骤3磕上两三个鸡蛋，顺手捏点儿盐大概拌匀搅和散；

步骤4根据自己的饭量往里加面粉；

步骤5看情况补水搅和成一碗稀糊糊；

步骤6倒进稍微一热抹了层黄油的平底锅/铛里，关火想办法摊成饼；

步骤7再开火烙熟就好了，中小火加盖焖定型开盖翻面煎上色那样子；

步骤8关火切成自己喜欢的块块，摆到盘子里随便瞅两眼就可以吃啦；

步骤9薄荷的味道！喵不睡了火速赶到；

步骤10好吃呀！