立秋日，无味口，你还在为吃么烦恼嘛？来一道水椒蒸圆蹄吧～蹄膀软糯、入口即化、泡椒爽口、开胃。

主料：蹄膀1500克

小料：野山椒200克，红泡椒50克

调味料：鸡精10克，蚝油 10克，蒸鲜豉油10克

【卤水配方】

卤水汁600克，鸡精50克，豉油200克，水5.4千克，干红辣椒50克，小葱100克，生姜片100克，冰糖250克，花雕酒500克，盐80克，花生油125克

制作步骤：

1.

锅入花生油，煸香小葱和生姜片，和干辣椒一起放入香料袋。水烧开后加入卤水汁，放入香料袋，小火煮半小时，加入剩余调味料和花生油，再小火煮半小时即可。

烹饪步骤

1

将蹄膀烧去小毛洗净，汆水沥干水，在八成油温中，炸至金黄，放入卤水中卤制一小时，取出备用；

2

将小料剁碎，加入调味料拌匀，将卤好的蹄膀浇上小料，入蒸箱蒸至酥烂即可

烹饪要点

1

蹄膀一定要蒸烂才好吃。

2

入笼蒸制时，可用剪刀在蹄膀上打上花刀，更易入味。

巜每天不定期的更新）