我家从来都是自己酿米醋，从来不在外面买，今天就拿出来分享给大家，我这米醋可是没有添加剂的哦，绝对的酸爽。
市面上卖的米醋虽然好看，但是其中却添加了一些物质，使得味道和我们自酿的味道相差很大。
我现在就来教大家一招简单又实用的，一个土办法就能在家自制米醋，既能调味又能用来凉拌菜，这种通过发酵产生的米醋营养比市面上卖的要丰富许多。
而且很重要的一点就是，我们自己做多余也能找地方保存起来，不用担心放坏了的问题，而且还节约开支。
大米和它的孩子——苹果。想要在家自制米醋，首先不能像平常那样用稻米去做，而是需要将稻米换为大米，这是因为稻谷在加工成大米的过程中，会有部分营养成分丢失。
如果我们发酵大米的话，做出来的米醋可能就要比淘米醋差些，更何况古代人吃东西也讲究吃新不吃旧，所以我们就用刚收割的新稻谷磨成了大米。
接着用淘米水洗苹果，这个步骤也是非常重要的，刚从外面买回来的苹果需要先清洗一遍，不然上面的灰尘吃到肚子里是很不好的。
大家都知道买水果的时候都不好议价，我们讨价还价的时候，外面的水果摊主总是会拿出一个水果洗签给我们上的水喷一喷，看上去新鲜度上来了，实际上本质和刚才是一样的，甚至还有可能用那种洗涤剂洗过。
我们用淘米水清洗水果，不仅能去除表面的灰尘，还能不用多花钱，就能让家里的淘米水发挥更大的作用。
这样既环保又健康，是非常划算的一笔买卖。
接着咱们就将淘过米的水倒掉，将大米放入一个干燥通风处晾干些水分。
这个过程不需要太长时间，只要在三五分钟就差不多了，我们可以自己摸一下判断干燥程度。
待用过的淘米水不能再倒掉，留着继续用，清洗苹果是为了让苹果表面的蜡质更好去除，剩下的淘米水正好派上用场。
接下来就是将苹果剪成薄片，切的时候最好戴上手套，这样做出来的苹果片才不会显黑。
我们清洗好苹果之后，不要直接用清水冲洗了，而是应该用淘米水，这样清洗出来的苹果才能更契合制作米醋的味道。
然后将切成片的苹果放入一个玻璃缸中，再将处理好的大米加入到玻璃缸中，再加入一些高度白酒，主要是对后续制作过程进行消毒。
在倒入土豆的时候要十分注意保持完全密闭，连一点点的空气都不能泄漏出去，这样才能更好地制作出我们的米醋。
全封闭发酵到你根本想不到的东西。接下来的制作过程非常简单，我们只需在玻璃缸上加盖，并且将其密封，它就可以坐享其成了。
在密封发酵期间，一旦打开扇气，对后续制作就会造成影响，所以这段时间我们最好不要打开，哪怕是想尝养一下味道也不会让你意外惊喜。
大家要控制住自己的小手手哦~光凭想象力去猜测里面的情况，这样才能让它完美发酵。
随着发酵的时间拉长，时间就会慢慢积累起来，过了十天左右就能基本催生出养分。
但是由于环境原因，让养分狗慢慢沉淀下来形成了酸液。
到了半个月的时候，我们可以稍微开盖观察一下，之后就不要打开了，过两周再观察的过程中，就能闻到一股浓烈刺鼻的酒精味道。
如果酒精味道难闻的话，那就说明酿造失败了，在失败的踪迹中寻找问题所在。
一般来说有三种原因:
发酵了两周之后酒精味变得刺鼻，这种情况说明苹果可能过熟，变质了，所以不能用太熟的苹果;
第二种情况是在两周后打开瓶盖里面还是原来蒸蒸日上的状态，还没有什么变化，这种现象叫做死缸，需要找出原因并进行改善，一般来说，只要坚持禁止开盖观察之后，它总会自己慢慢变化起来;
另外一种现象就是在开盖之后看到表层一层气泡层，这也是正常现象，因为无论是人们私用香甜的水果，还是用于发酵白酒收集营养，大部分会有气泡层，这是发酵正常存在的一部分。
不同情况采用不同处理方式，这就是我们的经验。
自家做的小米醋有什么用途?其实自家做的小米醋能够派得上很多用场，比如夏天我们将小米醋兑上一点凉水喝的话，不仅味道好，而且喝起来十分解暑，不会出现脱水现象。
还能够用来腌制食物，比如鸡蛋、蔬菜、豆腐等食物都能够用小米醋进行腌制，这样的话我们应该还记得以前爸妈给我们腌制鸡蛋的时候，不仅能解腻还好吃。
以前的人有多少鸡蛋都能腌鸡蛋储存起来，然后有好吃的时候端出来招待客人的，所以这种小米醋腌制不管是哪个地方都流传着。
其实我们自己做的小米醋一点都不比外面买来的差，而且最重要的一点就是没有添加剂，当添加剂加进去的时候也就把真正原始的味道掩埋了。
而且我们自己做小米醋，还和爸爸妈妈一起闲聊轻松节省了许多食材开支，以后要是我家的孩子问起来肯定会骄傲地告诉别人:“这是我自己做的小米醋，没有任何添加剂和其他化学物质哦，非常健康!”
没有污染、无添加、经济实惠、美味十足，不正是生活奋斗者追求的吗?
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