开酱大骨店，下面这些事儿得注意：

食材品质：这是重中之重。骨头得选新鲜、肉多的，别用冷冻太久或者品质差的，不然酱出来的骨头没肉香，口感也差，顾客吃一次就不会再来。调料也得用好的，像酱油、香料这些，品质好才能调出香浓的酱汁。

味道把控：酱大骨味道是关键。要提前调试好配方，让味道稳定，别今天咸明天淡。可以多做几次试验，让朋友、家人尝尝提提意见。

卫生环境：店里得干净整洁，厨房要随时打扫，食材摆放有序。顾客看到店里脏兮兮的，肯定没食欲。餐具也得消毒干净，让大家吃得放心。

服务态度：对顾客要热情周到，笑脸相迎。顾客有问题及时解答，上菜速度也得快，别让人等太久，不然好感度会大打折扣。