薤白，又叫野葱、团葱，每年5-7月是岭南地区的收获季节。按中医的说法，薤白具有通阳散结、行气导滞的功效，有着一定的降脂、抗凝血、抑菌、缓解炎症的作用。
腌制新鲜薤白（以500克为例），方法特别简单：
第一步：将新鲜的薤白剪去青叶与根须，洗干净后晾干。
第二步：用一只干净的盆，将10克盐、一勺生抽、一小杯白酒、20克白糖把薤白拌匀，腌10分钟左右。
第三步：将俺好的薤白装入干净的玻璃瓶内，倒入山西老陈醋（没过薤白为止），并将其放置在冰箱里冷藏，15天后即可食用。
腌好的薤白
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