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现在去超市买豆腐的时候商家就会问你是要老豆腐还会嫩豆腐，很多人其实是不知道的。单从字面意思上理解，就是豆腐老与嫩的区别。其实，你错了，这里面学问大着呢。

老豆腐与嫩豆腐其实对应着我国南方与北方的饮食习惯差异。嫩豆腐是南方的豆腐，故也叫南豆腐，主要是用石膏水来做凝固剂做成的豆腐。一般质地都非常软嫩，容易破碎，我们常在超市里看到用盒子装的一般都是嫩豆腐。而老豆腐则是北方的豆腐，也叫北豆腐，主要是用含盐的卤水做凝固剂做成的豆腐。一般质地比较紧实，不容易破碎。这就是嫩豆腐与老豆腐的生产与质地的差别。

老豆腐与嫩豆腐在吃法上也有很大的不同。由于二者的口感与质地，决定了他们在当作食材时所面临的不同烹饪方法。老豆腐口感比较粗糙，没有嫩滑的口感，所以被用来支撑豆腐干和豆腐片。家常的吃法就是炒豆腐块，煎豆腐或者是用来做腐乳。嫩豆腐细嫩易碎，一般用来做汤羹，也可以做豆腐煲，纸包豆腐和鱼香豆腐等。平时大家老豆腐吃得多，今天就跟大家分享一道老豆腐的做法。

【所需主料】：老豆腐1块

【所需配料】：杭椒（或线椒）、小米椒、大蒜、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉

——开始制作——

第一步：将老豆腐切成筷子厚的片，不要太大，符合一口一块的标准就可以了。

第二步：准备1把线椒、2个小米椒、3瓣大蒜，然后将线椒切成段，小米椒切小段，大蒜切成自己喜欢的末末备用。

第三步：锅内加入适量的油，油烧热后下入切好的豆腐片，转中小火慢煎。煎的时候用筷子慢慢翻动就行了。

第四步：煎豆腐的时候要注意翻面煎，把两面都煎成金黄色就可以出锅了。牙不太好的稍微煎黄就可以了，不要煎太久。

第五步：锅中煎豆腐的油不要倒掉，直接下入蒜末炒香，然后倒入线椒段和小米椒段，翻炒20秒左右。

第六步：倒入煎好的豆腐，并淋入一勺生抽和少许蚝油，继续翻炒均匀。

第七步：最后加入一小勺盐和适量的胡椒粉，翻炒均匀入味就可以出锅了。

这道老豆腐非常适合吃面条或者喝稀饭吃馒头的时候吃哟。煎好的豆腐色泽金黄，有嚼头，带着杭椒的微辣，唇齿留香，超级下饭。

【阁主小贴士——重要】

第一：牙口不好的话豆腐不要煎太老，稍微变黄的时候就可以炒了，煎太硬了不好咬。

第二：不喜欢干炒的朋友，可以用糖醋汁来炒，这样豆腐就变成酸甜口的了，非常的开胃又下饭。

第三：不能吃辣的就不要小米椒了，杭椒和线椒用油炒过了一般不会太辣的。