蒸腊肉的做法

腊肉在南方吃的比较广泛,在北京冬季吃腊肠比较多。制作腊肉需要注意一些细节,对于火候的把握要注意。蒸腊肉的做法也很简单,想要保持口感,蒸的时间不要太久,不然会导致腊肉变得硬硬的。

1.做法

腊肉洗净,生姜去皮,放一起,在盘子里用热水浸泡,最好是温开水,要看情况,冷水都是温热的,要热水烫热就可以,过冷的水,烫个两三分钟就好了,腊肉已经晾干,放盆里蒸就可以,做好后密封。腊肉是咸的,要放冰箱保存。

2.注意

做菜的时候一般需要注意去腥,蒸制的时间不要太久,一般蒸烂即可。腊肉蒸的时间长了,腊肉容易变质,肉却没有了腥味,也不会改变传统的味道。

3.腊肉、咸肉都是咸肉,所以不能再加咸肉,如果腊肉蒸太久,再加上咸肉本身就咸,这种咸肉吃多了就会导致水肿。所以腊肉一定要蒸烂。

4.温馨提示

蒸烂的腊肉吃多了容易致癌,而且味道也比较重。腊肉的含盐量高,一个60克左右,而一个60克左右的腊肉,要达到2000克才会达到标准。所以腊肉不宜与蔬菜一起烹饪,而且也不宜烹饪后立即食用。

腊肉中富含亚硝酸盐,吃腊肉会增加致癌风险。腊肉一般会选择熏制的方法,这类方法是不健康的,因为腊肉中一般都会用叉烧(以汤为主),这种情况下亚硝酸盐含量高,烧焦了,是非常容易致癌的。而且腊肉与新鲜的蔬菜和某些蔬菜一起烹饪,可能会造成亚硝酸盐过多,造成亚硝酸盐中毒。

腊肉不适合的人:

(1)处于经期的女性;

(2)过了期的病人;

(3)身体状况不稳定,出现反复腹泻症状的病人不宜食用腊肉,因为腊肉中含有大量的脂肪,它可以引起肠胃肠功能失调,导致症状更加严重。

腊肉中也含有一些脂肪和人体需要的营养元素,但和其他的食材一样,它并不属于大寒性食物,所以腊肉也不属于热性食物,所以已经引起了症状,比如腹痛、恶心、呕吐等。

可以吃些黑豆、黑木耳等补血补气的食品,如红豆、大枣、桂圆、猪血等。

木耳也是比较常见的一种食物,所以需要注意搭配,例如黑木耳搭配黑豆、黑木耳等,可以起到补气补血、缓解虚弱的作用。