近日，台北市“宝林茶室”因顾客食用粿条导致食物中毒，造成6人死亡的事件，因赔偿结果公布再次引发社会关注。

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吃粿条、凉皮也能中毒？

2024年3月，台北市信义区“宝林茶室”餐厅发生严重食物中毒事件，多人中毒，6人不幸身亡。

经调查发现，餐厅厨师存在严重的食品安全违规操作：他们将开封未用完的粿条在常温下存放，并与新开封的粿条混放，这些食材在超过63小时未冷藏的情况下，仍被制作成“驰名炒粿条”“宝林滑蛋河”等餐点供顾客食用。这一系列违规操作最终导致多人中毒送医，其中6人不幸身亡。

2025年1月，台北检方以相关罪名对餐厅负责人、店长、主厨等5人提起公诉。近日案件又有新进展，6名死者家属各获赔180万元新台币（约合人民币40万元），总计1080万元新台币（约合人民币240万元），创下台湾地区食品安全案件赔偿金额新高。

湿米粉

值得注意的是，类似的中毒事件并非个例。

2020年8月，广东惠来一家肠粉店内就曾发生了一起食物中毒案件。11名顾客在食用粿条后，出现不同程度的呕吐、腹泻症状。其中1人经全力抢救、医治无效后死亡。此前，河南永城市也发生过吃凉皮中毒致1死1伤的事件。

经专业机构检测，这些事件的致病元凶都为“米酵菌酸”毒素。那米酵菌酸究竟是什么？为何会有如此强的毒性？

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米酵菌酸：厨房里的“隐形杀手”

1977 年，米酵菌酸最早在我国东北地区的变质酵米面中被发现，其产生菌为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（曾被称为椰毒假单胞菌酵米面亚种），是一种食源性致病菌。该菌在 26℃～28℃的适宜温度下会大量繁殖并产生具有长链脂肪酸结构的毒素。

广东药科大学广州复星禅诚医院急诊科主任马健强指出，米酵菌酸最可怕之处在于其惊人的稳定性——即便经过高温煮沸或煎炒，其毒性依然不会减弱。这是因为毒素在食物腐败过程中就已形成，能够长期稳定存在。

米酵菌酸的毒性极高，仅需1毫克就足以致命，致死率高达40%-100%，并且目前没有解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。

桂林米粉

马健强特别强调，与黄曲霉菌引发的慢性肝损伤不同，米酵菌酸中毒具有发病急、进展快的特点，能在短时间内造成致命伤害。因此，预防是关键。一旦怀疑中毒，必须尽快催吐以减少毒素吸收，并争分夺秒送医治疗。

据悉，米酵菌酸潜伏期通常为30分钟至12小时，极少数情况下可能延长至1-2天。初期表现为上腹不适、恶心呕吐、轻微腹泻等消化道症状；随着病情恶化，会出现黄疸、肝肿大、皮下出血等严重症状，甚至引发呕血、血尿，最终导致肝、脑、肾等多器官功能衰竭，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般无发热。

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哪些食物是米酵菌酸的“最爱”？

米酵菌酸常见于使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品中，如汤圆、糍粑、凉粉等；还有久泡变质的鲜银耳、木耳以及过期的湿米面制品，如湿米粉、河粉、土豆粉、凉皮等中。

这些食品在高温潮湿环境下制作或储存时，极易被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸。

那如何预防米酵菌酸毒素中毒？首先，需要在日常生活中建立全方位的防范意识。

在选购环节，务必选择正规渠道的产品，仔细查看生产日期、保质期等关键信息。对于散装销售的湿米粉类食品，更要确认其储存条件是否符合包装标示要求。

特别值得注意的是，现代生产工艺的改进使得超过保质期的湿米粉可能仍保持正常的外观和气味，但事实上可能已被毒素污染。因此，无论是商家还是消费者，都必须严格遵守保质期规定，过期食品必须废弃处理，切不可因外观正常而冒险食用。

泡发木耳

在食用菌类食品方面，要特别注意泡发时间的控制。马健强特别强调，木耳、银耳等菌类食材泡发时间不宜超过2小时，且必须当天食用完毕。居家饮食时，更要注意控制食品储存时间，尤其是淀粉类食物冷藏不宜超过24小时，且要优先选择新鲜食材。

随着夏季高温季节的到来，食品安全风险显著增加。消费者在外就餐时，应选择证照齐全、卫生条件良好的正规餐饮场所，尽量避免食用路边摊的湿米粉类食品。

食品安全不容丝毫侥幸，米酵菌酸中毒后果严重，且目前尚无特效解毒药物。一旦出现可疑症状，必须立即就医。