蛋黄酥比起传统月饼似乎层次分明，包裹着细腻豆沙，与咸香蛋黄的蛋黄酥，更加受到大家喜爱。

蛋黄酥（恒宝妈咪原创图）

但不知做烘焙的你有没有常常听到这样的话：

“蛋黄酥要十几块钱一个？也太贵了吧！”

“外面的很多店才卖两三块一个啊。”

蛋黄酥卖十块钱到底贵不贵？

下面我根据自身从业经验和大家一起来分析一下

首先，制作蛋黄酥酥皮的主要材料是猪油。市面上的猪板油将近10元1斤，而可以降低成本的办法，就是改用100块就可以买到30斤的起酥油...

起酥油的原料，高级的通常为椰子油或者棕榈油，低端的通常为大豆油，里面有害的成份是氢化过程中产生的反式脂肪酸。因为是反式，所以不会被身体有效吸收，会沉积在腹部和心血管周围，形成脂肪层，会引起心血管病和高血压等严重损害身体的疾病。

手工蛋黄酥通常用猪油制作酥皮，也会有人为了让蛋黄酥的增加奶香味而使用黄油，这样的材料成本就会更高。

再来说说蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗1~1.5元左右，如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋，平均价格在1.8~2.3元左右。而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄，平均价格最低一颗0.4元左右的也有。

精选鸭蛋才会更美味

现在市场上普遍的蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。就拿常用的红豆馅来说，在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮，根据质量不同也有20元1斤。很多私房烘焙为了提升口感和新鲜程度，会自己买馅料熬制，通常以红豆、砂糖等材料为主，除去材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。馅料通常要熬制2~3个小时不等，为了让口感更好，还会加入黄油、牛奶等材料制作。就连熬馅料的锅都是仔细挑选过的...其实你的产品究竟好不好，时间久了，大家都会尝的出来。

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制作材料的成本：咸鸭蛋黄+馅料+酥皮

其他成本：租金+水电损耗+包装费用+人工费用

如果寄送到其他地区 还要考虑运费...

这些费用加起来

手工蛋黄酥的成本比许多爆款店的售价都要贵

所以古话“一分钱一分货”也是有道理的

贪低价成本的黑心商家有

坚持匠心的烘焙人也不少

有品质的食品

才会有人接受你的价格。