肉沫粉条的做法

肉末粉条是传统的名菜,其口感清淡爽滑美味,是人们经常会用到的一道菜。肉末粉条的制作其实并不复杂,但是必须掌握好火候,因为火候过高容易影响嘌呤的含量。

做法一:

1、将粉条洗净,沥水备用。猪肉末放进料酒、生抽、盐、鸡精、植物油搅拌均匀。

2、锅放油烧热,放入葱末炝锅,煸炒出香味后放入肉末。肉末划散,煸炒出油脂溢出。

3、倒入粉条,放适量生抽、料酒,翻炒均匀。

4、最后,放少量盐,翻炒均匀,即可出锅。

小窍门

1、粉条要彻底泡开,否则会有韧性;

2、肉末用料酒、生抽、盐、老抽、淀粉、大葱末煸炒出香味,即可出锅。

5、如果太干,可以再加适量水,成糊状,可以更好地保存肉末的香气,吃起来会更有味道。

6、肉末炒一下,香味出来,而且很鲜嫩。

7、要把粉条提前泡,最好泡个6个小时,这样更好地入味。

8、要放少许韭菜,即能去除腥味,又能增香。

9、可以直接拿来做炸酱面,炸酱面的时候加入一些韭菜,就能做出美味菜品。

10、为了保证卫生,可以在炸酱面中加入一些鸡蛋。

11、以确保口感,也能把黑木耳和肉一起炸。

12、多用于炸酱面,既能保存猪肉的鲜味,又能吃到鸡蛋的鲜味,韭菜比较便宜,但味道会差一些,可以多加入些黑木耳。

韭菜炒腐竹

做法

1.将韭菜摘净,洗干净,切成寸断。腐竹用温水泡开,切去两头,切成小段。猪里脊切成小块,加盐、料酒、淀粉抓匀,腌渍20分钟。

2.将炒锅置火上,放油烧至五成热,放入蒜片、姜片、猪里脊炒至肉色发白,再倒入韭菜炒熟,加盐、味精炒熟即可。

腐竹炒鸡蛋

做法

1、将腐竹洗净,切段,鸡蛋打散,蒜瓣切成碎末,葱切碎;

2、将鸡蛋打入碗中,加入适量的盐、胡椒粉和水淀粉,搅拌均匀,锅中放适量油,烧热,放入鸡蛋液炒熟盛出;

3、锅中放适量油,烧热,放入蒜末和腐竹,炒熟后,放入鸡蛋,加盐、葱末、鸡精调味,再放入炒熟的鸡蛋,翻炒均匀即可。