参考文献：
[1] 中国疾病预防控制中心.《中国两栖爬行动物毒性研究进展》.2024年第3期.
[2] 广东省卫生健康委员会.《南方地区常见毒性动物与中毒急救处理指南》.2023年版.
[3] 中华医学会急诊医学分会.《动物毒素中毒临床诊疗规范》.2023年.
[4] 国家药品监督管理局.《中国毒性动物图鉴及毒素研究》.2022年.
[5] 中国科学院动物研究所.《两栖类动物毒素成分分析及临床应用》.2023年.

近日，广东某地发生一起因食用蛤蟆导致中毒死亡的事件。据广东省疾病预防控制中心通报，一名男性在食用野生蛤蟆后出现严重中毒症状，送医抢救无效死亡。

这一事件引起了医疗卫生部门的高度重视，广东省疾控中心随即发布紧急警示，提醒民众蛤蟆含有剧毒物质，无特效解药，切勿贪图野味而冒险食用。

蛤蟆，学名为中华大蟾蜍(Bufo gargarizans)，是我国广泛分布的一种两栖类动物。在民间，常有人将蛤蟆误认为可食用的田鸡（青蛙）。

实际上，蛤蟆皮肤粗糙，布满疣状突起，体表和腺体中含有大量的蟾蜍毒素，主要包括蟾蜍毒素（bufotoxin）、蟾毒配基（bufogenin）和蟾蜍灵（bufotenine）等成分。这些毒素严重危害人体健康，即使经过烹饪加热处理也难以完全去除。

蛤蟆毒素的毒性主要表现为强心苷样作用，与洋地黄中的洋地黄毒苷作用机制相似。蟾蜍毒素能够抑制钠钾ATP酶，导致细胞内钠离子浓度升高、钾离子浓度降低，从而引起心肌细胞膜超极化，严重影响心脏正常电生理活动。

中毒者可在短时间内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，随后迅速发展为心律失常、心动过速或心动过缓、血压异常、心脏传导阻滞等心血管系统症状，严重者可因心室颤动、心脏骤停而死亡。同时，蟾蜍灵对中枢神经系统有显著作用，可导致神志异常、惊厥、呼吸抑制等症状。

据广东省疾控中心调查，此次中毒事件中，死者在食用蛤蟆后约30分钟内即出现口唇发麻、恶心呕吐等不适症状，随后出现心悸、胸闷、呼吸困难。

送医后，患者心电图显示严重心律失常，血压急剧下降，虽经积极抢救，但最终因多器官功能衰竭而死亡。专家分析认为，这是典型的蟾蜍毒素中毒表现。

值得警惕的是，蛤蟆毒素中毒目前尚无特效解药。临床治疗主要采取对症支持疗法，包括洗胃、导泻、活性炭吸附等方法清除毒素，维持水电解质平衡，纠正酸碱失衡，监测和纠正心律失常，必要时给予血液净化治疗。正因为缺乏特效解毒剂，蛤蟆毒素中毒的病死率极高，一旦发生中毒，即使及时就医抢救，存活率也不理想。

广东省某医科大学附属医院毒理科钟教授指出，与其他食物中毒不同，蛤蟆毒素中毒具有发病急、进展快、死亡率高的特点。临床上曾收治过多例类似病例，患者多因误食蛤蟆或食用未经专业处理的蛤蟆制品而中毒。

尤其是在广东、广西等南方省份，由于气候湿润，蛤蟆资源较为丰富，加之部分地区存在食用野生动物的习俗，因此发生此类中毒事件的风险较高。

蛤蟆在中医药中确有一定应用价值。传统中药"蟾酥"即是从中华大蟾蜍的耳后腺和皮肤腺体中提取的分泌物，具有解毒消肿、强心、镇痛等功效。然而，蟾酥使用有严格的剂量限制和炮制要求，绝非普通民众可自行采集使用。

《中国药典》明确规定，蟾酥为毒性中药，需在专业医师指导下使用，且单次用量不得超过0.015克。

广东省中医药研究院林研究员强调，民间流传的"蛤蟆可食用"、"去掉皮和内脏就无毒"、"特定烹饪方法可解毒"等说法均缺乏科学依据，属于危险的误区。

蛤蟆毒素不仅存在于皮肤和腺体中，其肌肉和内脏组织也含有一定量的毒素，普通烹饪方法难以完全去除。特别是在野外采集的蛤蟆，由于缺乏专业鉴别知识，很容易与其他有毒两栖类动物混淆，增加食用风险。

此次事件发生后，广东省食品药品监督管理局联合卫生健康委员会开展了一系列食品安全专项检查和宣传教育活动，重点排查农贸市场、餐饮场所是否存在非法销售蛤蟆等野生动物的行为。同时，加强对公众的科普教育，普及两栖类动物的识别知识和食品安全常识，引导公众树立科学的饮食观念。

从生态保护角度看，蛤蟆作为生态系统中的重要一环，对控制农业害虫、维持生态平衡具有积极作用。《中华人民共和国野生动物保护法》和《国家重点保护野生动物名录》虽未将普通蛤蟆列为重点保护动物，但《中华人民共和国动物防疫法》和《食品安全法》对野生动物的采集、销售和食用有严格规定。

从健康和法律双重角度考虑，公众都应远离野生蛤蟆，避免因贪图一时口腹之欲而带来不必要的健康风险。

广东省疾病预防控制中心提醒广大民众：

医学的本质是治病救人，更重要的是预防疾病。此次不幸事件再次提醒我们，尊重科学、敬畏生命是健康长寿的基础。在饮食选择上，安全永远是第一位的，任何对未知食物的冒险尝试都可能带来无法挽回的后果。