山药是一种药食同源的蔬菜，因为其营养价值高且口感极佳，很多朋友都喜欢吃。但是，山药去皮后极容易氧化，使得表面变黑，非常影响山药的外观，同时也降低山药的营养价值。专家指出，想要防止山药变黑，可以采用2种方式。
加热山药变黑需要一定量酶的参与，因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使山药表层的酶失活，这样山药去皮之后，就可以直接接触空气，不会变黑。
浸泡 山药中的酶和酚类物质，只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，都能避免被氧化。
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