古法熬制蛋黄油。

想知道如何熬制蛋黄油吗？

1. 先把鸡蛋煮熟，剥取里面的蛋黄，只取蛋黄不要蛋白。可以先用小勺把蛋黄碾碎，更方便后面的操作。

2. 碾碎的蛋黄放入锅中，先用文火炒制，慢慢的把它炒干，要稍微有一点点耐心。

3. 炒到水分完全蒸发以后转中火继续炒，炒到有烟冒出来的时候说明蛋黄开始出油了。

4. 这就快到关键的时候了，继续炒不要停。此时锅里的蛋黄会噼啪作响，并有部分会弹射出锅外，小心不要被烫伤。有趣的是蛋黄油对烫伤也有很好的帮助。

5. 继续炒可以看到锅里的蛋黄开始变黑了，接下来对家里的抽油烟机有很大的考验。继续炒不要停。

6. 这油还没出完，只炒到锅里浓烟滚滚，所有的蛋黄碳化变黑。完全碳化以后待浓烟散去就可以得到焦炭一般的蛋黄和沥青一样的蛋黄油了。

这就是沥出来的蛋黄油，有一股特别的焦糊味，色泽油亮，没有任何的添加。