四川麻辣红烧鱼的做法

四川麻辣红烧鱼也是一种比较常见的家常做法,做四川麻辣红烧鱼,会需要三两鱼,但是很多人会觉得在做的时候没有想象好,一般需要准备的有草鱼,或者是其他的一些辅助材料,一般需要准备的有草鱼,还有一些其他的辅助食材,做出来口感会好一些,营养价值也高一些。

主料

草鱼

辅料

姜片、香葱、蒜瓣、小米椒、红尖椒、老干妈、生抽、花椒、青花椒、料酒

做法

1、草鱼刮鳞去腮,收拾内脏,撒入少许盐和料酒腌制片刻

2、切块,姜切片、葱切段、蒜瓣拍扁,红尖椒切段

3、油热后下锅,鱼因为煎过,所以鱼皮金黄。

4、下姜、葱、蒜瓣翻炒出香味

5、因为鱼有点多,加了姜片,很香,所以姜葱也有味,如果口味较重,可适量加花椒,桂皮和少量老干妈,增香。

6、加酱油、糖和料酒,加适量热水煮,汁收浓即可

2、锅内下油,放入葱姜蒜煸香,加一点盐、料酒、酱油、糖、鸡精、十三香,下鱼。鱼半下去,感觉还是硬硬的就可以。起锅,放适量油,将鱼煎一下,表面有点焦就可以起锅了,这个时候要注意鱼不要被冲昏了。起锅前,撒入葱花,装盘。

3、其它鸡粉加糖、醋调和后,调好味后,浇在鱼身上,如果是要加一点酱油的,一定要,也就是一点点,这个看自己喜好。

4、海带笋头面:

主料:拉面150公克,鲜海带3片,冬笋4根(半软半绿),葱3根,姜15公克,黑木耳3朵,香菇3朵,青菜适量。作法:1.黑木耳温水泡发后洗净,去除根蒂,葱切末;2.将鲜海带切丝,泡发后的冬笋切丝,放入沸水汆烫后捞出备用;3.将虾米放入碗中,加入葱花、姜片、葱末、少许盐、料酒,再加入高汤、调味料,然后将虾米、黑木耳、香菇、青菜烫熟,再倒入面条,煮至面熟即可。

小帖士-健康提示:

1.冬笋煮起来比较软,可使口感更好;

2.在此过程中,可加些虾米和香菇,可使味道更丰富;

3.鸡蛋中的蛋白质要与面筋中的鸡蛋结合,而不要用面粉或淀粉勾芡,否则,面条的口感会发粗。