蒜苔的腌制方法是什么

蒜薹属于一种常见的蔬菜,虽然吃起来可能会让自己口中有大蒜的味道,但是也有不少人想要知道大蒜应该怎么腌制,蒜苔是很常见的一种蔬菜,一般都是在春天刚刚上市的时候就出了蒜苔,因为蒜薹的味道比较独特,并且蒜薹的食用方法也很多。下面给大家具体介绍下蒜苔的腌制方法。

蒜苔的腌制方法

材料:蒜薹200克,盐30克,生抽30克,辣椒粉8克,花椒粉8克,味精8克,白糖8克,白酒10克,姜黄粉10克,水50克,矿泉水25克。

做法:

1、蒜薹择去老叶洗净,沥干水分,切成3厘米长的段,放入腌菜盆里,加盐、生抽、味精、白糖、白酒、姜黄粉、矿泉水,搅拌均匀,腌3至5分钟,至蒜薹变软腌透,体积蓬松,色泽明亮。

2、腌制3至5分钟,蒜薹也变软腌透,捞出沥水,放在厨房纸巾上稍晾几分钟,用厨房纸巾湿湿毛巾在其上抹匀,再抖匀,然后沥水分,放入带盖的容器里,加入白酒、生抽、味精、白糖、矿泉水,搅拌均匀,加盖密封,放1至2个月。

3、清洗好腌好的蒜薹用厨房纸巾湿干,用一点盐撒在上面,并压紧,在菜八九分热的时候,可以放一点姜黄粉,盖住,可以使腌蒜薹儿的时候不会坏掉,在吃的时候有微微辣味儿,很好吃。

4、焯蒜薹的同时,也是处理大蒜的地方。把大蒜泡在温水中,等一下捞出,控干水,放置起来,大蒜的汁液也是,直到有点粘稠的时候,把蒜捞出。在锅中倒入生抽,然后加水稀释,开中火。

5、在锅中放入醋,开始煮,等水煮沸,在加入水淀粉勾芡,最后在加入蒜水淀粉勾芡,最后加入大蒜汁,在翻炒,就可以出锅了。

6、蒜薹儿是用作爆香菜肴的常用材料,尤其是在烹制中,作用效果比较广泛,其作用主要是为了保证食物的鲜美,减轻调味料的苦味,提高菜肴的香气,因此在烹制中加入生抽和生抽,有助于提升菜肴的鲜味,另外能起到解油腻、去腥味、增鲜的作用,从而更有助于提高菜肴的营养价值。

7、大蒜中含有侧氨酸,有助于减少炎症发生率,同时还能减轻炎症的发生,在食用大蒜时,更应该适量食用一些生蒜,生蒜对胃的刺激较大,能有效地预防胃炎、十二指肠溃疡等疾病,但是对于大蒜过敏的人群来说,就不能吃了,因为这些食物会导致过敏反应。