辣椒拌面的家常做法

对于北方人而言,肯定不会对各种面的做法感到陌生。但是对于大多数北方的朋友,可能并不是很熟悉吃辣椒的方式,比如在夏天,对于辣椒口感比较辣的人来说,可能就会选择做辣椒拌面,这样吃起来味道会比较不错。对于辣椒拌面的家常做法,你学会了吗?不妨看看下面的介绍。

辣椒拌面是重庆的特色风味小吃,是重庆人最爱的小吃,它不仅外脆内秀、鲜辣,色香味俱全。各地都有自己独特的作法。做辣椒拌面的技术关键在选料和制作食材上。以辣椒、盐、味精、香油为佐料。制作前先把所有的材料放锅里加高汤,用猛火煮10分钟后把汤倒进搅拌均匀,最后放少许盐、味精即可。喜食辣椒酱的,可剁碎后放入缸中,每天搅动一次。

做辣椒油的话,只放极少量油,更易出味;也可不用花椒,直接加辣椒,花椒出味,如果不喜欢麻的,可在花椒油里加点酱油。煮的时候加点八角,味道会更好。

辣椒酱的做法:将辣椒洗净切碎,将辣椒拍破后放入坛中。配生姜,蒜瓣,白糖,白酒。搅拌后,用保鲜膜封口,放置坛底。一般放置2-3天左右即可食用。

炒菜、做辣椒酱的时候,先不要放盐,而是先放盐,或是放些八角,可以先下清炒辣椒的,可以先将辣椒炸熟后,在将汁拿来当调料吃。

放各种调料的时候要注意,不能有生水.辣椒的水分太多,只能是用清水洗一下。

放酱油的时间不能太长,一般在放酱油的第一个星期的时候放酱油是为了去腥。第二个星期,放少量醋的话,可以不放酱油,这是对辣味没有什么影响的。

吃辣椒的注意事项

1、辣椒一次不可食用过多,以免出现上火、发热、便秘的情况。

2、血糖高和糖尿病患者应少食辣椒,慢性胆囊炎和前列腺炎应忌食辣椒,否则会引起发热痰热及积泻。

3、辣椒有刺激性,胃黏膜作用,所以不宜空腹食用。

4、吃辣椒应注意卫生,生吃很容易中毒。

5、辣椒虽富含营养,但“辣椒性味辛热,多吃容易伤胃”。

6、红糖、生姜、大枣、花生等少用。

7、辣椒适宜饭前食用,或者饭后1小时再食用。

8、辣椒含有大量的辣椒素,空腹食用辣椒,会使胃黏膜发生充血和肿胀,增加患慢性咽炎的风险。