这是“直到毛豆煮熟为止”上传的第11篇菜谱。 野生红扇贝，五六月以来几乎逢周末必吃，入夏依然保持水准，黄满肉嫩，海鲜市场8块一斤（坐标北京），是性价比最高的小海鲜。虽说收拾起来有些麻烦，入口就知道，一切都值得。 金银蒜蒸的方法，极简食材就能做出口感丰富、层次感十足的滋味，蒜香浓郁却不留口气，快来试试吧！ 菜谱内含处理扇贝方法。
By 直到毛豆煮熟为止
用料 红扇贝 3斤大蒜 两头食盐 1克蒸鱼豉油 适量香葱 适量（装饰用）香油 可选做法步骤1、小红扇贝用水冲洗几遍，外壳刷干净。
2、用锋利的小刀伸进扇贝，贴着壳来回滑动，将扇贝一侧的闭壳肌从壳上刮下来，这时扇贝由于失去闭壳肌的拉力，会一下弹开。
3、用刀将扇贝的胃切下来不要，腮用手撕下来不要，剩下的闭壳肌，裙边，黄，都是可食用部分； 然后用流动的水将可食用部分冲洗干净。
4、摆一下方便大家观看：左边是需要丢掉的胃和腮，右边是可食用部分。
5、全部收拾好，看起来很舒适～（熟练工种，多收拾几次找到手感后会越来越快）
6、两头大蒜剥皮切根。
7、用工具弄成蒜蓉。
8、取一半蒜蓉炒成金黄色，加入一克盐，一勺蒸鱼豉油调味。
9、将炒过的金蒜蓉和没炒过的新鲜蒜茸分别码在扇贝肉上，两种蒜茸口味互补，香气浓郁，与扇贝绝搭； 高火蒸5分钟，然后关火焖两分钟，即可出锅。
10、摆盘，每个扇贝里滴两滴蒸鱼豉油调味，撒香葱碎，喜欢香油口味的朋友可以滴两滴香油。 一口一个，完美。
小贴士1、收拾扇贝的时候只切一面的肉就行了，另一面不用管，下锅蒸的时候闭壳肌会忽然紧缩，自行从壳上脱落； 2、千万不要蒸久了，蒸过久扇贝肉就会变硬失去鲜嫩口感。
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