你：师傅，我超爱吃鱼香肉丝，就想自己在家调鱼香汁，您快教教我。

厨师：成！选材很简单，首先得有这几样调料，生抽、醋、白糖、盐、料酒、淀粉，再准备点泡椒、葱姜蒜，泡椒可不能少，它是鱼香汁的灵魂。

你：好嘞，这些我都记下来了。那下一步该咋整？

厨师：把葱姜蒜切成末，泡椒剁碎。找个小碗，开始调汁。先倒2勺生抽提鲜，再放3勺醋，这醋的酸味可是关键，能调出鱼香味的独特口感。接着加2勺白糖，喜欢甜口的可以多放点，然后加小半勺盐，1勺料酒去腥，再放1勺淀粉，最后倒半碗清水，把这些调料搅拌均匀。

你：搅匀之后就好了吗？

厨师：还没完呢。锅里倒点油，不用太多，油热后把葱姜蒜末和剁碎的泡椒倒进去，小火炒出香味，炒出红油。这时候再把调好的汁倒进去，开中火煮。

你：煮的时候要注意啥呀？

厨师：边煮边用铲子或者筷子搅拌，防止糊锅。煮到汤汁变得浓稠，冒小泡泡，就可以关火了。这鱼香汁就算调好了，又香又浓。

你：师傅，这鱼香汁调好啦，咋用呢？

厨师：最经典的就是做鱼香肉丝呀！把肉丝用盐、料酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。木耳、胡萝卜、青椒切丝。锅里多放点油，油热后下肉丝滑炒至变色盛出。锅里留底油，把刚才切好的配菜倒进去炒软，再把炒好的肉丝倒回来，淋上咱们调好的鱼香汁，翻炒均匀，让每根肉丝和配菜都裹满汁，出锅前可以勾个薄芡，让汁更浓稠，味道绝了。

你：除了鱼香肉丝，还能做别的菜吗？

厨师：当然能啊，鱼香茄子也很棒。茄子切条，撒点盐杀杀水，然后裹一层淀粉。锅里多倒点油

，油热后把茄子放进去炸软捞出。锅里留少许油，把葱姜蒜末和泡椒末炒香，倒入鱼香汁煮到浓稠，再把炸好的茄子放进去，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道，酸甜可口的鱼香茄子就做好了。

你：还能用来做汤吗？

厨师：可以做鱼香豆腐汤呀。豆腐切成小块，焯水备用。锅里放少许油，把葱姜蒜末和泡椒炒香，加入鱼香汁和适量清水，水开后把豆腐放进去，煮个几分钟，让豆腐入味，最后勾点芡，撒点葱花和香菜，这汤酸辣开胃，特别好喝。

你：除了做菜做汤，还有别的用法吗？

厨师：还能用来拌面呀！煮好面捞出来，浇上鱼香汁，再加点黄瓜丝、胡萝卜丝之类的配菜，拌匀了吃，味道不比外面卖的差，方便又好吃。