柴火鱼的做法,原来是有配方的

现在很多人在平时一定都有吃过柴火鱼,柴火鱼在做的时候,首先需要准备的就是一些辅料,还有就是适当的糖和酱油,这样的调味品在平时可以让鱼肉更加入味,口感上变得更好,而且也能保证肉质的鲜美。

材料

主料:鲷鱼片200克,肥猪肉100克,大葱100克,

辅料:姜10克,植物油20克,红尖椒5克,鸡蛋清1个,料酒10克,白砂糖5克,酱油5克,味精3克,

做法

1、将鲷鱼片洗净,放入生姜、葱、料酒、鸡蛋清、味精、盐、白砂糖、酱油、味精、料酒、红尖椒、鸡蛋清,上笼蒸10分钟,取出,将鱼片捞起,控水。

2、肥猪肉洗净,切成大而薄的薄片,盘丁状,鸡蛋清、淀粉放在碗中,加适量清水,搅成蛋浆,葱姜切成末。

3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将葱姜丝、肉片依次下入锅中,随即放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、素汤、鸡蛋清,并颠勺翻炒,再加葱末、红尖椒、倒入勺中淋入鸡蛋清,使蛋浆调匀,淋入香油,颠炒一分钟即可出锅。

4、锅中放油,油热后,下入葱姜丝、肉片、煸炒,加绍酒、酱油,葱姜、肉汤、鸡蛋清,待炒熟后,将蛋浆倒入锅中,并颠勺翻动,以快速出现蛋花的情况即可,然后,出锅。

5、锅中倒入油,下入肉片,烹入料酒,并颠勺翻炒,使肉片出现蛋花的情况,这时候,加入葱末、蒜末、红尖椒圈、盐、味精,翻匀,倒入水淀粉,收汁后,即可起锅。

6、将肉片盛入碗中,待汤汁变少,加香油、盐、白糖、酱油,将肉片放在汤汁中略腌一下。

7、锅中倒入适量清汤,然后加入焯好的菜心,煮沸后,最后浇在菜菜上,撒些香菜、葱花、辣椒圈、香菜、花生末即可。

8、如果觉得油煎太油腻,还可以加入少许香油拌匀,还可以在色香味具营养的同时,使色香味俱全,更有营养。