温泉蛋的正确做法

温泉蛋是 一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名。把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。

很多做法都是用温泉水直接煮蛋。 这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。在蛋清稍微凝固，蛋黄完全凝固的时候，从水中取出。 敲开蛋壳，倒入放入碗中。 蛋清为乳状半凝固状态，全白。蛋黄被完全包住。

烹制原理：因为蛋黄超过60°C即可凝固，蛋清在80°C以下不会凝固，所以控制在水温60-80°C之间即可做出温泉蛋，利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋。

把水烧至75°C（掌握不好温度的请购买厨房用温度计）

把鸡蛋，75°C热水放入保温瓶或焖烧锅

等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。