在日常的烹饪中，醋是非常不可缺少的调味品，我们经常用醋做的糖醋排骨、酸辣汤等菜肴已经成为了家常菜。

然而随着市场上许多各种牌子、种类的醋不断地上市，也让我们不得不怀疑市售的醋是不是和我们自己吃的醋一样。

于是小编就让大家平们自家有没有一个坛子，自己能不能酿造出一盆醋出来。

如果能那么恭喜你，你就不用再花冤枉钱去市场上买那些不知真假、真假不知的醋了。

那么在家里制作米醋需要哪些材料和工具呢?

自家酿造米醋我们只需要一个泡菜坛子，此外就不用太过担心坛子的问题了。

因为即使是塑料的坛子，只要不是太劣质，都是可以用的。

若是担心塑料的坛子会漏气，不如多买几个防霉塞回来。

除此之外，我们还需要准备大米、苹果、糖、水和酵母。

一般来说，制作米醋用的大米只有东北的大米好，但是我们如果用云南的大米来也不会觉得差太多。

接下来我们就来讲一讲制作米醋的具体步骤和窍门。

第一步将我们准备好的大米放进水里洗个两遍，再拿淘米水煮饭，饭熟之后将这热腾腾的一锅饭放进我们的坛子里。

第二步将苹果切成薄片放进坛子里，然后把盐糖好好搓揉一遍，将盐糖和饭混合均匀后，加盖密封，放在阴凉处发酵。

第三步待闻到一股微微酸香的时候，将块儿状的饭捏碎，再加入一大勺酵母搅拌均匀，然后再将它们加盖密封放阴凉处发酵。

最后一步等饭全部变成白色的时候，遇到光照也看不见斑点，这样就成功完成了麦曲的制作，接下来的步骤就和做酒一样了。

第四步将酵母和苹果混合均匀之后加入清水，然后将其加盖密封放阴凉处发酵待水面泡沫出来的时候，此时苹果酵母就发酵成功了，将其加盖密封待水面泡沫出来的时候，其发酵成功。

第五步将水倒进坛子里，让其完全没过上面的物料，然后再结合先前制作好的麴菌和酵母搅拌均匀，再将其加盖密封待水面泡沫出来的时候，其发酵成功。

第六步保持着这个恒温恒湿阴凉的环境，不时去翻腾搅拌一下，让空气中的氧气“喂养”这第一天就开始沉淀再往下沉的物料。

若是怕泡沫太多的时候会将盖子顶起来，我们可以将其中间开个小孔，让泡沫自己跑出来，这样既不会担心泡沫将盖子顶起来，又不需要时刻翻腾搅拌。

这就是自制醋的主要基本过程了，非常简单，但是其中有几个地方还是要注意到的。

首先是火候要定好，在前面制作期间，我们要控制火候，确保发酵不会发得过慢或者过快。

其次是温度，温度是决定发酵快慢、效果和味道的重要因素，所以我们一定要找一个温度适中的位置，用于贮存，让发酵以既不慢也不快的效果进行。

第三就是油污，我们一定不能让油污污染我们的醋，因为油污会让我们的醋变咸，导致我们制作失败，所以一定要注意哦!

第四就是生水，自来水一定不能用来制作醋，因为自来水中有大量的元素会影响醋的味道，所以一定不要用自来水哦!

那么在家庭制作过程中，如果遇到一些问题，我们该如何解决呢?

第一个问题就是发酵时间不够。

我们前面说到的发酵时间是因为季节不同而有所不同的，我们来看一下春秋夏冬不同季节所需要的不同时间分别是多少。

春秋两个季节是最适合发酵的时候，所以时长也正好是在三个季节之间差不多。

春秋时大约需要21天，这个时候发酵最快，并且效果和味道也最好，所以我们尽量选择春天或者秋天开始制作吧!

夏天来了，温度越来越高，导致发酵速度越来越快，这时候太过着急等待结果就容易做出错事来，所以时间也大大缩短了，大约只需要14天就可以完成了。

到了冬天，伴随着温度不断降下来，虽然冬天也是非常适合发酵的，但是由于温度比较低，所以时间又变回去跟春秋差不多了。

冬天大约需要一个月，只需耐心等待就好了。

第二个问题就是泡沫太多顶起盖子，我们前面提到过这个问题，为了解决这个问题，不时翻腾搅拌是一个办法，还有一个办法就是开孔让泡沫自己跑出去。

还有一个办法就是直接换个陶缸，这样就算泡沫出来也不会被顶起来，但是陶缸比坛子的成本就高了许多，我们根据自身条件自行选择吧!

那么自制米醋有什么独特好处么?

当然有!

首先自制米醋最方便快捷，我们不用去市场上寻找，有坛子就可以在家呼叫来而且想吃就做，只要有材料，就永远不怕没有米醋吃。

其次就是性价比高。

市售的品牌米醋不仅价格昂贵，而且重重关卡下来之后更多的是水分介入，其具有价格优势。

最后就是可以控制自己的酸度，只要掌握好了火候，想要什么样的酸度都可以轻松做到。

但是有些地方依旧需要注意哦:

1、尽量避免油污和生水介入;

2、保持恒温恒湿阴凉环境;